Côtes d'agneau juteuses cuites avec des oignons, des pommes de terre et des épices - c'est un excellent plat de la cuisine française, qui nous est venu de Bourgogne. Il faut beaucoup de temps pour se préparer, mais le résultat final en vaut la peine.
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Ingrédients
- 0, 8 kg de côtes d'agneau;
- 1 kg de pommes de terre moyennes;
- 6 oignons;
- 1, 5 litre de bouillon de volaille;
- 4 gousses d'ail;
- feuilles de laurier;
- huile de tournesol (pour la friture);
- thym, poivre noir, sel.
Cuisine:
- Lavez, épluchez et hachez les pommes de terre avec des tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
- Peler et laver tous les oignons. Coupez 2 oignons en grosses tranches et 4 en rondelles.
- Mettez les légumes préparés dans un bol, versez de l'eau froide et réservez pendant un moment.
- Laver et sécher les côtes. Coupez soigneusement la viande qui n'appartient pas au morceau de service en dénudant l'os avec un couteau. Cette procédure rendra le plat plus correct, beau et original.
- Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle.
- Peler, laver et presser l'ail à travers l'ail.
- Mettez les parures de viande dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, égouttez l'excès de graisse de la poêle et ajoutez des tranches d'oignon, de l'ail écrasé, des feuilles de laurier et du thym à la viande restante. Mélanger tout cela et faire frire un peu, puis ajouter une petite quantité de bouillon et laisser mijoter, en réduisant la chaleur.
- Pendant ce temps, prenez une autre casserole, versez l'huile dedans et faites-la chauffer. Mettez les côtes pelées dans l'huile chaude, assaisonnez-les de poivre et de sel et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Après les côtes frites, mettre dans une poêle les morceaux de viande, verser à nouveau sur le bouillon (environ au milieu de la pièce) et laisser mijoter à feu doux.
- Mettez tous les rondelles d'oignon dans l'huile sous les côtes, assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter jusqu'à bonne douceur.
- Prendre un plat de cuisson rectangulaire, graisser avec de l'huile, étaler ½ partie de pommes de terre hachées en une couche uniforme.
- Couvrir les pommes de terre avec ½ partie de l'oignon cuit. Mettez les côtes levées sur le dessus, recouvrez les côtes d'oignons et les oignons de pommes de terre.
- Saupoudrer la dernière couche de sel et de poivre, verser le contenu du moule avec le bouillon restant, serrer avec du papier d'aluminium et placer pendant 2 heures au four, préchauffé à 180 degrés.
- 10-15 minutes avant la préparation, le papier d'aluminium doit être retiré pour que le plat soit cuit et doré.
- Saupoudrer les côtes d'agneau préparées d'oignons et de pommes de terre en portions dans une assiette, servir avec des légumes frais.