Le cornichon moderne est un descendant direct des plats traditionnels de la cuisine russe appelés saumure. L'un des ingrédients était des cornichons épicés. Actuellement, la soupe aux cornichons est bouillie dans du bouillon de légumes, de viande, de poisson ou de poulet. Il est souvent préparé avec des abats et non seulement de la saumure, mais aussi des cornichons sont ajoutés.
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Recette de cornichons au poulet
Le cornichon classique est fabriqué à partir d'abats de poulet. Bien qu'aujourd'hui cette soupe soit souvent bouillie dans du bouillon de viande, de poisson ou de poulet. Si vous faites cuire le bouillon sur une poitrine ou une cuisse de poulet, il est recommandé de les retirer avant de cuire la soupe, de séparer la pulpe des os, de couper la viande de volaille en petites tranches et de l'ajouter au cornichon à la toute fin de la cuisson.
Traditionnellement, les cornichons étaient cuits à l'orge. Cependant, les céréales pour soupe doivent être sélectionnées en fonction du type de viande. Le rassolnik au poulet est recommandé d'être cuit avec du riz, qui est placé dans la soupe en même temps que les légumes-racines. Les grains peuvent être préchauffés.
Diverses racines et légumes épicés doivent être ajoutés aux cornichons avec du poulet, ce qui donne au plat une saveur particulière.
Les cornichons sont un composant obligatoire des cornichons, qui sont pelés et pelés, coupés en petits cubes et laissés à ramollir avec de l'eau ou du bouillon. De plus, le cornichon au concombre est souvent ajouté au cornichon (1 à 2 tasses par litre de bouillon). Saler la soupe n'en vaut pas la peine, il est préférable de verser plus de saumure si nécessaire.
Pour préparer le cornichon au poulet, vous devez prendre:
- 800 g de poulet;
- 4-5 pommes de terre;
- 2 carottes;
- racine de céleri;
- racine de persil;
- 2 cornichons;
- 2 têtes d'oignons;
- 1-2 cuillères à soupe. l ghee;
- 4-5 Art. l crème sure;
- 200 ml de cornichon au concombre;
- verts;
- 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier;
- du sel.
Couper le poulet en portions, laver, sécher avec une serviette, verser de l'eau froide et faire bouillir jusqu'à moitié cuit. Lavez les oignons, les carottes, le persil et les racines de céleri, épluchez-les, hachez-les finement et versez-les dans l'huile. Peler les cornichons, les hacher et les lâcher. Pour ce faire, versez la peau des concombres avec un verre d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Ensuite, retirez la pelure bouillie et dans le bouillon, abaissez la pulpe des concombres et laissez-la reposer pendant encore 10 minutes.Lavez les pommes de terre, épluchez et coupez en petits cubes.
Mettez les pommes de terre dans un bouillon de poulet bouillant et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes sautés et les concombres cuits à la vapeur, les feuilles de laurier, le sel, le piment de la Jamaïque, versez 200 millilitres de cornichon filtré et faites cuire le cornichon jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir à table, assaisonné de crème sure et d'herbes finement hachées.