Le mot "pain d'épice" vient du mot "épice", dont la présence est une caractéristique distinctive de la pâte à pain d'épice. Les biscuits au pain d'épice sont l'une des spécialités les plus anciennes de la cuisine russe. Autrefois, ils étaient faits de différentes tailles et formes, décorés de motifs complexes. Aujourd'hui, le pain d'épice est également fabriqué à partir de pâte à pain d'épice.
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Cuisson de la pâte de pain d'épice
Autrefois, le sucre était importé de pays lointains et était très cher, de sorte que la pâte à pain d'épice était exclusivement fabriquée avec du miel. Actuellement, les biscuits au pain d'épice sont faits à la fois sur du sucre et sur un mélange de sucre granulé avec du miel et de la mélasse.
Selon la teneur en sucre et en miel de la pâte, elle se décline en 3 variétés et peut être du miel, du sucre (fabriqué sans miel) et du miel-sucre.
Pour faire une pâte au miel et au sucre à la crème, vous aurez besoin de:
- 3 tasses de farine;
- 3/4 tasse de sucre:
- ½ tasse de miel;
- 20 grammes de beurre ou de margarine;
- 2 œufs:
- ½ cuillère à café de soda;
- 1 cuillère à café d'épices en poudre;
- ½ tasse d'eau.
Comme épices dans la pâte à pain d'épice, vous pouvez ajouter de la cardamome, de la menthe séchée, de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, de l'anis étoilé, du gingembre, de la coriandre. La quantité de farine dans la pâte dépend de la densité du sirop et du miel, ainsi que de la quantité de graisse et d'œufs.
Mettez le miel, le sucre dans une casserole, versez de l'eau. Bien mélanger le tout et chauffer à feu doux à 70-75 ° C. Ajoutez ensuite la moitié de la farine tamisée et des épices finement broyées dans un mortier et mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois. Vous devez le faire très rapidement. Si, en versant de la farine dans du sirop chaud, laissez-la sans mélange pendant 1 à 2 minutes, des grumeaux sont extrêmement difficiles à mélanger.
Refroidissez ensuite la pâte pétrie à température ambiante, ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le soda, le reste de la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Le pain d'épice doit être haché immédiatement et cuit.