La viande pressée cuite à la maison est un excellent substitut à la saucisse. Il est utilisé comme collation froide. Vous pouvez faire un sandwich copieux pour le petit déjeuner avec de la viande pressée ou le servir sur la table des fêtes. Les clients apprécieront le goût de ce plat. Les principaux ingrédients sont relativement bon marché, mais il s'avère presque délicat. Essayez-le!
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- la moitié d'une tête de porc;
- 1 grosse cuisse de poulet;
- 1 oignon;
- quelques petits pois de poivre noir;
- sel;
- 3-4 gousses d'ail;
- feuille de laurier;
- grande casserole;
- morceau de gaze 30 * 30cm.
Manuel d'instructions
1
Achetez une demi-tête de porc dans un marché ou un magasin. Il peut être frais ou congelé. Demandez à être coupé en 3-5 parties. N'oubliez pas d'acheter une grosse cuisse de poulet.
2
Faire tremper des morceaux de tête de porc dans de l'eau froide. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau, laissez reposer 2-3 heures. Puis égouttez l'eau, rincez les morceaux de viande sous un jet d'eau froide.
3
Mettre dans la poêle des morceaux de tête de porc, cuisse de poulet. Remplissez le tout d'eau pour qu'il recouvre complètement le contenu de la casserole. Fermez la casserole avec un couvercle et mettez-la sur feu vif.
4
Réduisez le feu dès que le contenu de la casserole bout. Mettez-y un oignon pelé (entier), quelques petits pois de poivre noir, une feuille de laurier. Laisser mijoter la tête de porc à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se séparer facilement des os. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de saler le bouillon au goût.
5
Une fois la tête de porc cuite, éteignez le feu. Attendez que le contenu de la casserole ait refroidi à température ambiante.
6
Dans une tasse profonde, posez l'étamine de sorte que ses extrémités pendent le long des bords de la tasse.
7
Sur une grande assiette plate, retirez délicatement un morceau de tête de porc bouilli. Séparez le saindoux avec la viande des os, mettez-les dans une tasse profonde sur une étamine. Démontez tout le contenu de la casserole de la même manière. Pour éviter que la viande pressée par la suite ne se désagrège lorsqu'elle est tranchée, placez d'abord de gros morceaux de bacon avec la peau sur la gaze (sur la gaze). Sur le saindoux, mettre les morceaux de porc et de poulet, désossés. Remettez les morceaux de bacon dessus, seulement maintenant avec la peau en place. En étalant la viande et le saindoux, saupoudrez-les d'ail râpé.
8
Rassemblez les extrémités libres de la gaze, tournez-les plusieurs fois. Vous obtenez un nœud serré de gaze avec de la viande à l'intérieur. Mettez un paquet de viande dans une tasse de sorte que les extrémités torsadées de la gaze soient au fond. Mettez une planche à découper sur la viande, mettez une charge dessus (une casserole lourde, un pot d'eau, etc.). Laissez la viande sous oppression pendant 5-6 heures pour prendre.
9
Libérez la viande de la gaze, coupez-la en tranches nettes, servez.
Bon appétit!
Faites attention
Lorsque vous préparez de la viande pressée en été, assurez-vous que pendant le processus de trempage, la tête de porc ne commence pas à se détériorer.
Dans l'un des morceaux de tête de porc se trouve un œil. Lors du démontage de la viande bouillie, l'œil doit être retiré et non utilisé dans les aliments!
Conseils utiles
Servir la moutarde ou le raifort avec de la viande pressée.
Dans la préparation de la viande pressée, vous pouvez utiliser des cuisses de porc et du jarret.
Ne hachez pas la viande en la séparant des os. Les morceaux de viande et de graisse doivent rester, si possible, gros.