Le pilaf est un plat répandu non seulement au Moyen-Orient. Il jouit d'une popularité bien méritée auprès des consommateurs d'autres pays. Essayez de faire cuire du pilaf avec de l'agneau et des fruits secs. Sa saveur épicée, parfumée et légèrement sucrée ne vous laissera pas indifférent.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 500 g de mouton;
- 2 tasses de riz à grains longs;
- 4 carottes;
- 3 oignons;
- 100 g d'huile végétale;
- 100 g de graisse d'agneau ou de boeuf;
- une poignée de raisins secs
- abricots et pruneaux séchés;
- mélange d'épices pour pilaf
- épine-vinette;
- verts au goût.
Manuel d'instructions
1
Fruits secs triés et lavés - abricots secs, pruneaux, raisins secs - versez de l'eau froide pendant 1 heure pour gonfler. Préparez les autres ingrédients pour le pilaf. Rincer soigneusement le riz dans plusieurs eaux, mettre dans un bol profond, remplir d'eau froide et laisser reposer 30 à 40 minutes. Éplucher et hacher les carottes lavées avec de longs bâtonnets, peler et hacher les oignons en demi-anneaux. Lavez l'agneau et coupez-le en petits morceaux.
2
Pour cuire le pilaf, vous aurez besoin d'une casserole avec des parois épaisses et un fond, par exemple, en fonte. L'option idéale est un chaudron. Faites frire la pulpe d'agneau dans un chaudron dans un mélange très chaud d'huile végétale et de graisse de mouton ou de bœuf. Dès qu'une croûte se forme sur la viande, ajoutez d'abord les oignons pré-hachés puis les carottes préparées. Faites frire constamment chacun des ingrédients: oignon - jusqu'à transparent (cinq minutes), carottes - pendant dix minutes.
3
Pliez le riz gonflé dans une passoire ou un tamis pour permettre à l'eau de s'écouler. Versez deux verres d'eau bouillie chaude dans un chaudron, ajoutez le sel, un mélange d'épices, l'épine-vinette, mélangez et portez à ébullition. Mettez les fruits secs sur la viande, le riz sur le dessus. Lissez doucement la surface en l'écrasant légèrement avec une cuillère. Avec précaution, sans déranger la couche de riz, ajoutez un verre d'eau bouillante au chaudron. Laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé dans le riz. Ensuite, percez-le avec un bâton en bois à plusieurs endroits, versez une cuillère à soupe d'eau bouillante dans les évidements et couvrez avec un couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant encore trente minutes. Avant de servir, mélanger le pilaf ou mettre dans une grande assiette dans l'ordre inverse, c'est-à-dire d'abord le riz, puis les fruits secs, les carottes et les oignons, et l'agneau sur le dessus. Décorez le plat fini avec des légumes verts.