Le pilaf n'est pas une bouillie de riz avec de la viande. Il s'agit d'un plat traditionnel de nombreux peuples orientaux et résidents des pays arabes. Même Avicenne a utilisé du pilaf pour accélérer la récupération des patients, car lors de l'utilisation de ce plat, le corps est saturé d'énergie. Le pilaf en kazakh diffère des autres recettes en ce qu'il utilise des fruits secs.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le pilaf traditionnel:
- agneau - 500 g;
- riz - 500 g;
- graisse fondue - 3 cuillères à soupe;
- carottes - 3 pièces;
- oignon - 3 pièces;
- pommes ou abricots secs - 1 tasse.;
- du sel
- poivre.
- Pour plier le pilaf en kazakh:
- agneau - 500 g;
- riz - 600 g;
- carottes - 3-4 pièces;
- oignons - 3-4 pièces;
- graisse de mouton - 3 cuillères à soupe;
- du sel
- poivre.
Manuel d'instructions
1
Chair de mouton lavée et séchée coupée en gros morceaux d'au moins 5-6 cm Couper l'oignon en rondelles, la carotte en lamelles. Faire fondre la graisse de mouton dans un chaudron et y faire revenir la viande avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les carottes, le poivre, le sel et continuer à frire jusqu'à ce que la moitié soit cuite.
2
Bien rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit propre. Mettez-le dans un chaudron et remplissez-le d'eau dans un rapport de 1: 1, 5. L'eau doit être environ 1 cm plus haute que le riz. Ajouter de la chaleur et porter à ébullition le contenu du chaudron. Réduisez la chaleur et percez la surface à plusieurs endroits afin que la graisse soulevée par l'eau à la surface soit uniformément absorbée dans le riz.
3
Sur le riz, mettez l'abricot, coupé en petits morceaux et les pommes séchées. Laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau. Couvrir ensuite le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant 20 minutes supplémentaires. Éteignez le feu, enveloppez le chaudron dans une couverture chaude et laissez infuser le plat pendant 15 minutes. Bien mélanger le contenu du chaudron et placer sur un grand plat. Saupoudrer d'herbes hachées.
4
Il existe une autre variété de ce plat - pilaf pliant kazakh. Pour le préparer, rincez le riz et faites-le tremper pendant une heure et demie dans de l'eau salée. Jetez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Mettre le riz dans une casserole, ajouter de l'eau dans un rapport de 1: 1, 5 et cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez du sel pendant la cuisson du riz. Une fois l'eau évaporée, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le riz encore 20 minutes.
5
Coupez l'agneau en gros morceaux et faites-le revenir dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper l'oignon en rondelles, hacher les carottes en lamelles et ajouter à la viande. Faire sauter la viande et les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6
Avant de servir du pilaf, mettez le riz sur un grand plat, dessus - de la viande et des légumes. Versez tout le gras restant de la viande et saupoudrez d'herbes hachées.