Beaucoup n'aiment pas le foie en raison du goût spécifique, de l'odeur, de la structure rigide, de la couleur désagréable. Cependant, ne connaissant que quelques secrets, ce produit utile peut être à la fois parfumé et alléchant. La chose est dans les règles pour choisir le foie et comment le préparer.
Choisissez votre recette
La plus grande valeur nutritive pour le corps est le foie de boeuf, cependant, le porc et le poulet contiennent également de nombreuses substances utiles, des macronutriments et des vitamines. Par conséquent, lors du choix, vous devez vous concentrer uniquement sur vos propres préférences gustatives, ainsi que sur la qualité des abats, la durée de conservation et l'apparence de la pièce congelée.
Conseils pour choisir un délicieux foie
Lorsque vous envisagez des morceaux de foie dans un magasin, vous devez faire attention aux principales nuances de votre choix. Le goût du futur plat, ainsi que son odeur et son apparence en dépendront.
Voici quelques règles pour les acheteurs d'abats sains:
- une pièce non gelée doit être élastique, douce au toucher;
- la surface du foie doit briller et le film doit être intact, sans coupures ni déchirures;
- si des taches sont visibles sur un morceau, vous ne pouvez pas le prendre - cela signifie que l'animal a eu des problèmes avec la vésicule biliaire, et le produit sera amer après la cuisson;
- la couleur de la pièce doit être uniforme, pas très claire, mais pas trop foncée (foie de dinde sain - bordeaux, porcs - rouge brunâtre, poulet - brun clair, avec une teinte rougeâtre, boeuf - marron foncé);
- le foie ne doit pas avoir d'odeur acide;
- si des morceaux d'une couleur orangée sont visibles sur un morceau - le foie est décongelé plusieurs fois et congelé à nouveau, le goût se détériorera certainement.
Comment faire cuire un foie
Beaucoup d'enfants et d'adultes n'aiment pas le foie, notant qu'il est très raide, sec, parfois amer ou sent mauvais. Le fait est que certaines femmes au foyer ne savent tout simplement pas comment le faire cuire correctement.
Vous devez suivre quelques règles simples pour la préparation des abats:
- nécessairement avant la cuisson / le ragoût il faut retirer tout le film d'un morceau, couper les veines, les morceaux de gras, ce sont eux qui sont amers dans le plat fini;
- pour vous débarrasser facilement du film, vous devez placer un morceau pendant 5 minutes dans de l'eau tiède, encore mieux - l'échauder avec de l'eau bouillante;
- une marinade simple de 5-6 cuillères à soupe de jus de citron et la même quantité de vinaigre balsamique dans lequel les abats doivent être trempés pendant 4-5 heures aidera à rendre le foie plus agréable au goût;
- pour que le produit reste juteux pendant la cuisson, vous ne pouvez pas le saler immédiatement - le sel attire l'humidité, il est préférable de le saler à la fin, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ou du ragoût;
- un foie rigide peut être ramolli en le plaçant dans un sac étanche et en le repoussant avec un marteau de cuisine;
- lors de la friture, vous pouvez obtenir un croustillant en roulant les tranches dans la fécule de pomme de terre;
- pour rendre le foie moins amer et plus tendre, vous devez le tremper dans du lait pendant une heure avant de le ragoût, de la friture.
