La paella est un plat espagnol populaire. Au départ, il apparaissait comme une nourriture pour les pauvres. Le soir, sur un feu ouvert, dans une grande casserole appelée Paella, les paysans faisaient cuire du riz et ajoutaient des ingrédients simples et abordables - légumes, huile d'olive et les restes des prises. Lors des grandes vacances ou dans les familles particulièrement aisées, du poulet ou de l'agneau et des saucisses fumées peuvent être ajoutés à la paella. Par conséquent, il n'y a personne, la recette la plus correcte pour ce plat, nous ne pouvons que parler des caractéristiques régionales. La paella la plus célèbre, la Valenciana, telle qu'elle a été cuisinée dans la province espagnole de Valence, dans la patrie de ce plat.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit oignon haché
- 3 tasses de riz de type Arborio
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tomate hachée
- 400 grammes de gambas décortiquées
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 250 grammes de pois verts surgelés
- 250 grammes de haricots verts surgelés
- 1 poulet haché moyen
- 400 grammes de moules
- 5-6 cordes de safran
- 1 gros poivron rouge
- pelé et haché
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 brin de romarin frais.
- 2 tasses de jus d'huître (liqueur)
- une pincée de poivron rouge
- Servir le citron
- poêle à parois épaisses larges et profondes
Manuel d'instructions
1
Mettez les cordes de safran dans une tasse et versez 1 cuillère à soupe d'eau chaude
2
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle à parois épaisses, d'au moins 30 centimètres de diamètre.
3
Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer.
4
Mettez l'ail et faites frire encore 30 secondes, n'oubliez pas de remuer.
5
Ajouter les oignons et les poivrons doux et faire revenir le tout ensemble, en remuant constamment, pendant au moins 1 minute.
6
Ajoutez les pois et les haricots. Mettez finement haché, et de préférence écrasé dans un mélangeur de tomates.
7
Mettez toutes les épices, le thym et le demi persil et faites revenir encore 2 minutes à feu moyen.
8
Versez l'infusion de safran, la liqueur d'huître et le bouillon de poulet.
9
Versez le riz uniformément. Ne mélangez pas.
10
Porter à ébullition, réduire le feu à petit et laisser mijoter environ 25 minutes sous le couvercle. Ne remuez pas la paella! Vous pouvez le secouer légèrement et, s'il vous semble que le liquide a été absorbé et que la paella n'est pas prête, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau.
11
Pendant la cuisson du riz, préparez les moules et les crevettes. En fait, il n'est pas nécessaire de peler les crevettes, mais c'est plus familier.
12
Lorsque le riz est presque prêt, mettez les crevettes et un brin de romarin dans la paella. Gardez le feu encore quelques minutes.
13
Éteindre le feu, déposer les moules sur le riz, le persil restant et couvrir.
Les moules seront prêtes dans quelques minutes. Retirez le couvercle, retirez ceux qui ne se sont pas ouverts et servez la paella directement dans la poêle avec un gros citron coupé en quartiers.
Conseils utiles
Dans cette recette, vous pouvez échanger le poulet contre un lapin en toute sécurité ou ajouter des morceaux de lapin au lieu de la moitié de la viande de poulet.