Harira - soupe au poivre épais, symbole du jeûne marocain. Presque tous les Marocains terminent la soirée du Ramadan avec du lait frais et des dattes, suivis d'une assiette de cette soupe. La harirah idéale est modérément épicée, très épaisse, aromatique et chaude. Il existe des dizaines de recettes pour sa préparation.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 200 g de pois chiches;
- 400 g de lentilles rouges;
- 500 g de mouton;
- 2 tomates;
- 50 g d'huile d'olive;
- 3 branches de céleri;
- 3 oignons;
- racine de gingembre;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de curcuma;
- verts de persil;
- 1, 5 l de bouillon;
- 0, 5 cuillère à café de cumin;
- 1 cuillère à café de coriandre;
- 0, 5 c. À thé de chili moulu;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 1 citron
- noisettes.
Manuel d'instructions
1
Le soir, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide et le matin, rincez-les soigneusement, épluchez-les et faites-les cuire jusqu'à moitié prêts. Assurez-vous de le goûter afin qu'il ne soit pas trop mou et bouilli.
2
Faites cuire le bouillon de viande. Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole d'eau bouillante, saler et cuire jusqu'à cuisson. Retirez ensuite la poêle du feu et retirez la viande du bouillon.
3
Laver les tomates, les ébouillanter à l'eau bouillante, peler les graines et les écorces, les couper en cubes. Hacher finement les branches de céleri, couper l'oignon en demi-rondelles.
4
Au fond d'une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive, mettez le céleri et les oignons. Faites-les frire à feu doux pendant cinq minutes, puis ajoutez l'ail râpé et râpé. Faire frire encore quelques minutes, mettre du curcuma et du persil finement haché.
5
Versez ensuite dans une casserole avec des légumes et un demi-litre de bouillon et laissez bouillir. Après ébullition, ajoutez-y 2/3 des lentilles et laissez 1/3. Cuire trente minutes à feu moyen, ajouter les tomates.
6
Versez la soupe dans un mixeur, écrasé pendant trente secondes. Versez ensuite dans la casserole, laissez bouillir, retirez la mousse, ajoutez la coriandre et le cumin. Mettez les lentilles restantes, le piment, le sel, le poivre et laissez cuire dix minutes.
7
Laver le citron, éplucher le zeste et en extraire le jus. Ajoutez-le au hariru avec le zeste haché. Quelques minutes avant la cuisson, mettez les pois chiches dans la soupe, retirez-les du feu et laissez infuser.
8
Mettez les noix dans une poêle, mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant dix minutes, afin qu'elles soient bien dorées. Retirez-les ensuite, posez-les sur une planche et recouvrez d'une serviette. Broyer les noix refroidies avec un rouleau à pâtisserie, mélanger avec du cumin.
9
Coupez la viande bouillie en petits morceaux. Servir la viande et les noix séparément sur la table. Mélangez-les dans un bol avec de la soupe juste avant le repas.