La viande de lapin a une texture délicate et une saveur douce. Et surtout, il ne provoque pas de réactions allergiques et est acceptable dans l'alimentation et les aliments pour bébés. La viande fraîche et de qualité a une teinte rose clair ou légèrement foncé. La consistance de la viande est douce au toucher. La viande de lapin nécessite un long traitement thermique, de tels plats sont donc souvent festifs.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- carcasse de lapin;
- lait - 25 ml;
- beurre;
- oeufs
- farine - 5-10 g;
- chapelure.
Manuel d'instructions
1
Rincez et traitez la carcasse du lapin. Séparez les pattes avant. Coupez toute chair du reste. Coupez la pulpe en petits morceaux et passez deux fois dans le hachoir à viande. Ajouter du lait, du sel et mélanger la viande hachée.
2
Coupez les pattes avant. Retirez l'humérus et l'omoplate et laissez le reste. Combattez bien la chair résultante sur l'os, en coupant les tendons.
3
Mettez une couche de viande hachée sur la pulpe résultante. Lissez les bords, donnant à la viande l'apparence d'une côtelette. Vous devriez obtenir une escalope désossée.
4
Saupoudrer les escalopes de farine, de sel, tremper dans un œuf cru et bien pané dans la chapelure. Pour que la forme résultante ne se désagrège pas, vous pouvez combiner la viande hachée avec de la viande avec un cure-dent à plusieurs endroits.
5
Faites frire les boulettes de viande. Pour ce faire, faites fondre le beurre (vous pouvez utiliser de la graisse de porc) dans une casserole profonde à fond épais. Mettre les galettes et faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif. Couvrez ensuite la casserole et mettez au four.
6
Si vous préférez une option plus diététique, après avoir frit légèrement, versez les galettes avec de l'eau ou de la sauce et laissez mijoter à feu doux.
7
Faites un plat d'accompagnement au plat. Les pommes de terre bouillies ou les pommes de terre en purée sont bonnes pour les côtelettes de lapin. Servir l'assiette avec des légumes frais hachés - tomate, concombre. Mettez la purée de pommes de terre, ajoutez les haricots en conserve dans la sauce tomate. Mettez la côtelette sur une feuille de salade. Servir le plat chaud.
Conseils utiles
Pour donner à la viande de lapin une douceur particulière, elle peut être préalablement marinée. Pour ce faire, diluez le vinaigre avec de l'eau, ajoutez des épices, hachez finement les carottes, les oignons, le persil. Dans une telle marinade, la carcasse d'un jeune lapin peut être conservée pendant 4 à 5 heures. Si la viande est très dure (vieil animal), laissez le lapin dans la marinade pendant la nuit.