Les pignons sont une réserve de nutriments et de vitamines. Ils contiennent des glucides (glucose, fructose, saccharose, sucre, amidon), des micro et macro éléments (fer, cuivre, magnésium, manganèse, silicium, vanadium, potassium, calcium, nickel, phosphore, iode), des vitamines (B1, B2, B3, B6, E, PP), les grains de noix contiennent environ 70% d'huile précieuse et 17% de protéines. Les noix frites dans une poêle sont très savoureuses et saines, mais tout le monde ne sait pas que ce produit unique peut être largement utilisé dans les sauces, les poissons et les plats de viande. Les pignons sont des graines de cèdre de Sibérie, un parent éloigné du pin méditerranéen (pin), par conséquent, dans la préparation de nombreux plats et sauces italiens, il est recommandé d'utiliser des pignons de pin en remplacement complet du pin et des graines de pin.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le pesto:
- 50 g de parmesan;
- 50 g de basilic;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 2-3 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin;
- le sel.
- Pour le risotto au pesto:
- 1 verre de riz;
- 1 oignon;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 4 tasses de bouillon de poulet;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sauce au pesto;
- 300 g d'épinards;
- 50 g de pignons de pin;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Pour le carpaccio de boeuf:
- 200 g de filet de boeuf;
- 2 oranges;
- 1/2 citron
- 40 g de feuilles de roquette;
- 20 g de parmesan;
- 10 g de pignons de pin;
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique;
- poivre
- le sel.
Manuel d'instructions
1
La sauce au pesto est utilisée dans la préparation de plats italiens tels que les pâtes, la lasagne, elle est ajoutée aux soupes. Le pesto est étalé sur du pain, des craquelins et il s'avère une collation savoureuse et saine. Pour cuire le pesto, vous devez hacher le fromage, le basilic, l'ail, ajouter l'huile d'olive et les pignons de pin, mélanger le tout dans un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Cette recette de base a de nombreuses options: ils utilisent du pecorino ou du parmesan, incluent la coriandre et les câpres, dans toutes les variantes, cependant, il y a du pinoli ou des pignons.
2
Dans cette recette de risotto, les pignons sont utilisés dans la sauce et pour décorer le plat. Pelez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 4 à 5 minutes. à l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter le riz et faire frire avec les oignons pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le riz devienne clair. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et cuire en remuant jusqu'à absorption du bouillon, puis ajouter un demi-verre de bouillon et répéter l'opération. Ajouter une demi-tasse de bouillon et remuer jusqu'à absorption complète, puis ajouter les épinards finement hachés. Remuer, verser une demi-tasse de bouillon une fois absorbé, ajouter le pesto et les pignons. Verser le reste du bouillon, saupoudrer de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu avant de servir.
3
Carpaccio - un plat traditionnel de nombreux pays européens, c'est de la viande crue (boeuf, porc, viande de cheval, âne) d'une manière spéciale hachée et assaisonnée. Dans cette recette de cuisine italienne, les pignons sont utilisés pour assaisonner et décorer un plat. Faire mariner le bœuf dans le jus d'orange pendant 2 heures. Envelopper dans un film plastique et congeler. Couper la viande sur une trancheuse de 0, 5 mm d'épaisseur et déposer une fine couche sur une grande assiette, saupoudrer de sel et de poivre, verser sur le jus d'orange. Mettre sur les plats la roquette, les tranches de fromage, saupoudrer de noix et verser le vinaigre.
Faites attention
L'huile de cèdre rance rapidement et perd ses propriétés utiles, il est donc préférable de prendre les pignons de pin dans une pelure et de les peler immédiatement avant utilisation.
Conseils utiles
Le zeste de pignons fait presque la moitié de son poids, il convient de garder cela à l'esprit lors de l'achat de noix dans un zeste pour une utilisation ultérieure dans la cuisson de plats avec des pignons.