C'est avec la soupe Parmantier que débute le livre de Julia Child, The Art of French Culinary. Il est le plus simple, le plus polyvalent et peut devenir la base d'une masse de délicieuses soupes: les oignons lui donnent un arôme piquant spécial et les pommes de terre procurent de la satiété. L'hôtesse peut ajouter tout ce qu'elle juge bon à cette soupe. Avec cette méthode expérimentale, vous pouvez créer votre propre "plat signature". Dans mon cas, c'était de la soupe, qui avec la main légère du ménage a acquis le nom de "Summer".
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- -3 litres d'eau ou de bouillon
- -5-7 grosses pommes de terre
- -5-6 oignons moyens
- -100 g de crème ou 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- Sel, herbes fraîches - au goût
- - ingrédients supplémentaires au goût
Manuel d'instructions
1
Si vous voulez faire une soupe légère et faible en calories, vous pouvez vous limiter à l'eau. Si vous préférez des soupes plus nutritives, denses, riches, préparez le bouillon: poulet (cuire la moitié du poulet pendant environ une heure dans 3 litres d'eau) ou boeuf (il vaut mieux prendre un os et le faire cuire deux heures dans 3 litres d'eau).
2
Peler les pommes de terre et les oignons, les hacher finement et cuire jusqu'à tendreté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmantier avec des carottes râpées, des haricots en conserve, des tomates hachées, pelées. Ajoutez ces ingrédients tout de suite, avec les pommes de terre et les carottes et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits. (J'ai ajouté des tomates et des carottes). Lorsque les légumes sont prêts, écrasez-les avec une fourchette ou utilisez un mixeur. Vous pouvez le laisser tel quel.
3
De la crème ou du beurre est ajouté à la soupe juste avant de servir. Si la soupe a déjà refroidi à ce stade, portez-la à ébullition, puis versez la crème ou le beurre fondu.
Faites attention
Avec les verts, vous pouvez faire ce que vous voulez. Il peut être haché et ajouté à la soupe 5 minutes avant d'être cuit. Et vous pouvez le faire cuire dans son intégralité et le retirer de la soupe avant de l'essuyer. Vous ne pouvez pas cuisiner du tout, mais après décorer la soupe finie, versée dans des assiettes, avec des herbes fraîchement hachées. J'ai fait cuire le cresson écrasé dans la soupe et avant de servir, j'ai saupoudré la soupe versée dans des assiettes avec du persil frais finement haché.
Conseils utiles
Parmantier suggère une consistance crémeuse: pour cela, Julia recommande d'utiliser un mixeur ou un moulin de cuisine. S'il n'y a pas un tel équipement, vous pouvez étirer les légumes avec une fourchette. Cependant, rien ne nous empêche de laisser la soupe parmantier à sa consistance d'origine, car les soupes à la crème sont des plats amateurs.