Kholodnik est un plat de la cuisine biélorusse. Il s'agit d'une soupe d'été froide similaire à une okroshka russe, mais elle a une différence significative. Un réfrigérateur est toujours préparé avec des betteraves, ce qui lui donne une belle couleur riche, et est versé avec du kéfir.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour un réfrigérateur à dessus:
- 500 g de jeunes betteraves à sommet;
- litre de kéfir;
- 2 concombres frais;
- 75 g d'oignons verts;
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème sure;
- une cuillère à café de sucre.
- Pour une glacière à jus de citron:
- 2-3 betteraves;
- 2 gros concombres;
- 0, 5 litre de kéfir;
- tête moyenne d'oignon;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de crème sure grasse;
- l'aneth;
- jus de citron;
- le sucre
- le sel.
- Pour un refroidisseur de jambon:
- une grosse betterave;
- 4 œufs
- 6 morceaux de pommes de terre de taille moyenne;
- 4 concombres frais;
- 300 g de jambon (viande fumée ou saucisse);
- kéfir;
- eau minérale gazéifiée non salée;
- oignons verts;
- l'aneth;
- raifort de table;
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Réfrigérateur avec dessus
Bien rincer les jeunes betteraves avec les sommets sous l'eau courante. Coupez ensuite les sommets et épluchez les betteraves. Mettez les betteraves dans la casserole, remplissez d'eau et mettez sur le feu pour cuisiner. Une dizaine de minutes avant d'être prêt, mettez les plateaux dans la casserole. Lorsque les betteraves sont cuites, jetez-les avec les sommets dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Hacher finement les betteraves et les sommets et les transférer dans une casserole propre.
2
Cuire les œufs, les peler et les couper en cubes. Râper les concombres frais ou les couper en fines lanières. Laver, sécher et hacher les oignons verts. Mettez le tout dans une poêle à betteraves. Ajouter la crème sure et le sucre, mélanger et verser le kéfir. Mettez au réfrigérateur pour refroidir. Saupoudrer de persil finement haché et d'aneth avant de servir.
3
Réfrigérateur à jus de citron
Laver et faire bouillir les betteraves, puis les peler, les râper sur une râpe grossière, les transférer dans un bol profond et verser de l'eau bouillie froide pour qu'elle recouvre les racines. Peler et hacher les oignons aussi petits que possible. Lavez et séchez les concombres, l'aneth et les oignons verts. Râper les concombres et hacher l'aneth avec des oignons verts avec un couteau. Pliez le tout aux betteraves et versez le kéfir. Ajouter le sucre, le sel et assaisonner le réfrigérateur avec le jus pressé du citron. Servir la crème sure séparément.
4
Réfrigérateur à jambon
Lavez et faites bouillir les betteraves et les pommes de terre. Peler et couper en petits cubes. Oeufs durs, peler et hacher finement. Lavez et séchez les concombres et l'aneth. Frotter les concombres sur une râpe grossière et hacher finement l'aneth. Coupez le jambon ou la viande fumée en fines lamelles.
5
Transférer tous les ingrédients dans un bol ou une casserole profonde, bien mélanger, couvrir les plats avec un couvercle et réfrigérer. Avant de servir, mettez les ingrédients préparés du réfrigérateur dans des assiettes, versez le kéfir et l'eau minérale réfrigérée (dans un rapport 1: 1), salez et assaisonnez avec du raifort au goût.
Faites attention
Les plats à base de légumes sont recommandés pour être préparés dans des plats en verre ou émaillés (si l'émail n'est pas endommagé).
Conseils utiles
Le réfrigérateur est traditionnellement consommé avec de la crème sure et sans pain. Il est remplacé par de jeunes pommes de terre au four ou bouillies assaisonnées de beurre, qui sont généralement servies dans une casserole froide cuite sans pommes de terre.
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