En Russie pour Noël, le plat principal de la table est l'oie au four. Vous devez le faire cuire entier, mais pour que l'oie donne un meilleur goût, il vaut mieux la farcir de pommes aux raisins secs.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - oie de 3 kg;
- - 1 kg de pommes aigres-douces;
- - 250 g de raisins secs;
- - sel et poivre;
- - citron.
Manuel d'instructions
1
Allez d'abord pour l'oie. Si la carcasse avec des abats (cœur, estomac, foie), les retirer, les laver. Dans le foie, coupez les voies biliaires et la vésicule biliaire elle-même, coupez l'estomac et retirez la peau qui la tapisse. Faites bouillir les abats dans de l'eau salée. À l'oie, coupez une partie des ailes le long de la première articulation, coupez également le cou, attachez la peau sur la carcasse au site de coupe ou cousez-la. Il est conseillé de retirer la graisse interne, l'oie et donc l'oiseau très gras. Frottez la carcasse à l'intérieur avec du sel et du poivre, arrosez de jus de citron frais et réservez.
2
Trier les gros raisins secs, les laver et verser de l'eau bouillante dessus pour la cuisson à la vapeur. Prenez des pommes aigres ou aigres-douces. Lavez-les et épluchez-les. Coupez les pommes farcies à l'oie en tranches ou en petites tranches. Pour les empêcher de noircir, saupoudrez de jus de citron.
3
Retirer les abats cuits de l'eau, les couper en morceaux. Commencez à farcir l'oie de Noël. Tout d'abord, mettez une couche de pommes, puis une couche de raisins secs, la couche suivante - les tripes. Répétez jusqu'à ce que le remplissage soit terminé. Vous pouvez également ajouter des morceaux de graisse interne, mais ce n'est pas nécessaire, l'oie et les pommes pendant la cuisson alloueront suffisamment de graisse et de jus, de sorte que la garniture se révélera juteuse et aromatique.
4
Maintenant, cousez l'abdomen de l'oie, frottez la peau avec du sel et du poivre, versez du jus de citron dessus, enveloppez l'oiseau dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant une demi-journée. Après ce temps, préchauffez le four à 160-170 ° C, placez la grille, une plaque à pâtisserie en dessous, placez-la sur la grille de l'oie farcie, après avoir retiré le film alimentaire et faites cuire pendant au moins 4-3 heures. Cela prend généralement une heure pour 1 kg de volaille. Saupoudrer de graisse et de jus.
5
Une demi-heure avant la cuisson, augmenter la température à 200 ° C et cuire l'oie jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si elle était déjà frite sur le dessus et encore crue à l'intérieur, recouvrez au contraire l'oie avec du papier d'aluminium afin qu'elle ne brûle pas finalement, et la température dans le four dans ce cas n'a pas besoin d'être augmentée. Lorsque la viande est percée, l'oie prête à l'emploi émettra du jus léger sans langue maternelle. Transférer l'oiseau cuit dans un plat et servir en retirant les fils.
Conseils utiles
Le cou d'oie peut être utilisé pour la soupe ou le bortsch.