Le ragoût est cuit depuis longtemps, mais à quel point le résultat est étonnant. Juteux, tendre, fondant en bouche et ayant un arôme très appétissant, il ne laisse personne indifférent. Faire du goulasch à la grenade selon une recette orientale ou simple.
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Goulasch de boeuf oriental à la grenade
Ingrédients
- 400 g de boeuf;
- 500 ml de bouillon de viande;
- 3 carottes;
- 1 oignon violet;
- 1 citron;
- 1/2 grenade;
- 8 olives dénoyautées;
- 1, 5 cm de racine de gingembre;
- 15 g de coriandre;
- 2 cuillères à soupe Sauce Harissa
- 1/2 cuillère à café cannelle
- 80 ml d'huile végétale.
Lavez le bœuf, coupez les films et les veines, le cas échéant. Coupez la chair en cubes ou en cubes, mettez-la dans un récipient, versez sur la sauce harissa, couvrez d'un film ou d'un couvercle et laissez reposer 2-3 heures, et de préférence au réfrigérateur pendant la nuit. Versez une cuillerée d'huile végétale dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses et faites chauffer. Mettez-y les morceaux de vinaigre et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bruns, en croûte, en remuant constamment avec une spatule.
Peler l'oignon, le couper en fines rondelles et l'ajouter à la viande. Faites-le frire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Râper le zeste de citron et de racine de gingembre sur une râpe, presser le jus d'agrumes et assaisonner avec cela, ainsi que de la cannelle rôtie. Versez-y le bouillon de viande et remuez doucement le tout. Faire bouillir le goulasch et réduire immédiatement la température au minimum. Couvrir la vaisselle et laisser mijoter le contenu pendant 2 à 2, 5 heures.
Après une heure de cuisson, mettre dans une casserole ou un chaudron de carottes et 5 g de coriandre hachée. Laisser mijoter le temps restant en remuant périodiquement. Si le bouillon bout plus tôt, versez un peu d'eau, mais n'en faites pas trop. Tirez les grains de la moitié de la grenade, coupez les olives en quartiers, hachez la coriandre restante et mélangez le tout à la toute fin de la cuisson. Mettez de côté le goulasch et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes.