Dans la cuisine hongroise, le goulash, ainsi que le paprikash, sont des plats traditionnels paysans copieux. Ils sont préparés à partir de viande et de légumes, avec de nombreuses variantes. Pour le goulasch traditionnel en hongrois, il est très important d'avoir des boulettes spéciales - chipsets. Le goulash est un croisement entre une soupe épaisse et un ragoût mince, dans le menu du restaurant et dans les livres de cuisine, vous pouvez souvent voir du goulash hongrois parmi les premiers plats.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 600 g de viande (coupes de jarret ou d'épaule de boeuf
- agneau
- porc);
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux fondu;
- 2 oignons;
- 2 carottes;
- 2 gousses d'ail;
- 1 racine de panais;
- 1 branche de céleri;
- 2 poivrons verts frais;
- 2 tomates;
- 1 cuillère à soupe de paprika;
- 3 pommes de terre;
- 1 cuillère à café de graines de carvi;
- feuille de laurier
- du sel
- poivre.
- Pour chipset
- 1 œuf de poule;
- 1 cuillère à café d'eau;
- farine.
Manuel d'instructions
1
Nettoyez et rincez les légumes sous l'eau courante. Faire fondre le beurre ou le saindoux dans une casserole à fond épais. Couper l'oignon en dés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer l'oignon de paprika en poudre et laisser mijoter en remuant pour que la poudre ne brûle pas.
2
Coupez la viande en petits cubes d'environ 2x2 centimètres. Pour le goulasch, ils prennent de la viande de divers animaux domestiques - porc, boeuf, agneau - car ce plat paysan, contrairement à la cuisine "haute", les laboureurs et les bergers mettent dans la casserole non pas la viande qui a été sélectionnée et achetée, mais celle qui a été cultivée et abattue. Une coupe du bas de la jambe et de l'épaule va au goulasch, car ils sont riches en collagène, qui se transforme en gélatine et donne à ce ragoût une douceur supplémentaire.
3
Mettez la viande dans l'oignon et ajoutez les épices - ail haché, graines de carvi, sel, laurier et poivre. Versez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que la viande et laissez mijoter 1 à 1, 5 heure à feu doux Coupez les carottes, les panais et les pommes de terre de céleri en cubes. Les pommes de terre ne peuvent pas être mises en goulasch, mais l'amidon dans sa composition contribue également à la "douceur" de la sauce-soupe. Mettez les légumes dans la viande, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit presque terminé.
4
Échaudez la tomate avec de l'eau bouillante, trempez-la dans de l'eau froide avec de la glace, retirez la peau et coupez-la en cubes. Coupez également le poivron. Mettez la tomate et le poivre dans le goulasch, faites cuire à feu peu profond pendant encore 5 à 7 minutes. Amenez ensuite le goulasch à ébullition et ajoutez les chips. Ils mettent environ 5 minutes à cuire.
5
Pour les frites, battre l'œuf avec du sel, ajouter autant de farine que nécessaire pour faire une pâte fraîche et un peu d'eau si nécessaire. Rouler la "saucisse" de la pâte et pincer les morceaux de la taille d'un gros haricot. Des morceaux de pâte sont immédiatement jetés dans un ragoût bouillant.
Faites attention
Le goulasch hongrois possède de nombreuses variétés régionales. Avec de la choucroute et de la crème sure, ce sera du goulasch de Szekely, du goulasch lors d'une fête plutôt que de la viande qui s'appelle du faux goulasch, il y a du goulasch aux haricots dans lequel les haricots remplacent complètement les pommes de terre, il y a du goulasch sur la viande fumée, avec du chou et du riz cuits, des vermicelles de porc et du citron jus.
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