Le bœuf est considéré comme un produit diététique plutôt précieux, bien absorbé et saturant également le corps en protéines et en acides aminés. En raison de son goût, ce type de viande est inclus dans de nombreuses cuisines du monde. Mais il a un inconvénient important - parfois, le bœuf s'avère suffisamment sec. Mais comment pouvez-vous le faire cuire pour qu'il devienne moelleux et juteux? Pour cela, il est préférable de le faire cuire dans la manche, en tenant compte de quelques recommandations.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un morceau entier de boeuf (pulpe) - 700 g;
- - un petit citron - 1 pc.;
- - gros sel - 2 cuillères à soupe. l.;
- - sucre granulé - 1 cuillère à café;
- - feuille de laurier - quelques morceaux;
- - pois poivre noir - 4-5 pièces;
- - moutarde aiguë - 1 cuillère à soupe. l sans colline;
- - gousses d'ail - 4 pièces;
- - poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe;
- - huile de tournesol - 2 cuillères à soupe. l.;
- - un manchon pour rôtir.
Manuel d'instructions
1
Tout d'abord, rincez un morceau de viande sous un jet d'eau froide. Pour faire une marinade, prenez une poêle ou un bol étroit, versez-y 1 litre d'eau, mettez du sel et du sucre. Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez à l'eau et mélangez bien.
2
Plongez le boeuf dans la solution résultante afin qu'il le recouvre complètement. Après cela, versez du poivre noir dans des pois, mettez une feuille de laurier, puis couvrez d'une fine assiette et appuyez dessus dessus (vous pouvez utiliser des briques, des pierres ou 2-3 aubergines avec de l'eau). Laissez la viande trempée pendant 12 heures dans un endroit frais.
3
Une fois le vieillissement terminé, retirez le bœuf de la marinade et séchez avec du papier absorbant. Dans un petit bol, préparer un mélange de moutarde, de poivre noir et d'huile végétale. Peler et hacher l'ail avec des assiettes longitudinales.
4
Coupez 4-5 trous transversaux profonds dans la pulpe. Ensuite, mettez le boeuf dans un bol et graissez-le de tous les côtés avec le mélange de moutarde obtenu. Placer l'ail dans les coupes et laisser reposer 30 minutes.
5
Après cela, allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Pendant le réchauffement, transférez la viande dans le manchon de cuisson, versez-y 100 ml d'eau et nouez-la bien. Mais pour que le boeuf ne soit pas bien enveloppé dans une manche - il devrait y avoir un peu d'air à l'intérieur.
6
Ensuite, mettez la viande dans le manchon sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson et placez au four. Après avoir fait bouillir de l'eau dans le manchon, réduisez immédiatement la température du four à 140-150 degrés et faites cuire la viande pendant 1 heure 20 minutes. Quand ils passent, éteignez le four et laissez le bœuf «atteindre» pendant 20 minutes supplémentaires.
7
Sortez le bœuf fini dans la manche, transférez-le dans une assiette. Coupez soigneusement la manche pour ne pas vous brûler avec de la vapeur. Transférer la viande dans un grand plat et la verser avec le jus formé dans la manche. Et puis coupez en portions et invitez tout le monde à la table. Un plat si doux, juteux et aromatique peut être servi chaud ou froid. Par exemple, faites-en des sandwichs pour le petit déjeuner.