Dans cette recette, le bœuf est d'abord frit puis cuit jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre. Les grains d'orge servent d'épaississant pour la sauce, et les baies de genièvre donnent un arôme spécial.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 500 boeuf (omoplate ou viande maigre pour ragoût);
- - 2 gousses d'ail;
- - 3 feuilles de laurier;
- - 6 baies de genièvre;
- - 1 branche de thym frais;
- - 250 ml de vin rouge sec;
- - 12 petits bulbes d'un poids total d'environ 400 g;
- - 1 cuillère à soupe l'huile d'olive;
- - 55 g de gruau d'orge;
- - 400 ml de bouillon de boeuf;
- - 3 grosses carottes d'un poids total de 425 g;
- - 2 pétioles de céleri;
- - 300 g de rutabaga.
Manuel d'instructions
1
Couper la viande en cubes de 5 cm et couper les gousses d'ail en deux. Les baies de genièvre écrasent légèrement. Hacher grossièrement les carottes, hacher le céleri. Coupez le suédois en tas de 4 cm.
2
Mettez la viande dans un bol avec l'ail, le laurier, le genièvre et le thym. Versez le vin, couvrez et mettez au réfrigérateur pour la nuit à mariner.
3
Le lendemain, chauffez le four à 160 degrés. Mettez les oignons dans un bol, versez de l'eau bouillante. Laisser reposer quelques minutes et égoutter l'eau. Quand il refroidit, nettoyez et mettez de côté pendant un certain temps.
4
Retirer la viande de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole résistante à la chaleur à feu moyen-élevé. Mettez-y la viande et faites-la frire de tous les côtés. Mettez le boeuf dans une assiette et réservez pendant un moment.
5
Mettez les oignons dans la casserole et faites cuire pendant 3-4 minutes pour dorer légèrement les oignons. Verser le gruau d'orge et cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Remettez ensuite la viande avec le jus alloué dans la poêle. Verser le bouillon et porter à ébullition.
6
Passer la marinade dans la poêle, mettre la feuille de laurier et un brin de thym. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter au four pendant 45 minutes.
7
Ajouter les carottes, le céleri, le daim et mélanger. Couvrir à nouveau et laisser mijoter un peu plus d'une heure jusqu'à cuisson complète. Retirer le thym et le laurier et servir.