Dolma est un plat arménien qui rappelle nos rouleaux de chou. Il est préparé principalement à partir d'agneau, mais vous pouvez prendre n'importe quelle viande. Servir le dolma avec de la crème sure ou une sauce à l'ail.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - viande sur l'os - 500-600 g;
- - riz - 3/4 tasse;
- - coriandre - 1/2 poutre;
- - menthe - 1/2 bouquet;
- - basilic - 1/2 botte;
- - feuilles de vigne 0, 3 kg;
- - sel, poivre - au goût;
- - oignons - 1 pc;
- - ail - 2-3 gousses;
- - Matsun - 1 verre.
Manuel d'instructions
1
On lave le riz et on le fait bouillir, bouillir jusqu'à moitié prêt. Pendant la cuisson des céréales, la viande est séparée des os, la chair passe à travers le hachoir à viande, les os sont versés avec de l'eau froide et jusqu'à ce qu'ils soient pris. Égoutter le riz, rincer à l'eau froide et laisser refroidir légèrement, le verser dans un bol avec de la viande hachée.
2
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Laver la coriandre, le basilic et la menthe, les sécher de l'humidité excessive et les couper en petits morceaux. Versez l'oignon et les herbes dans le reste des ingrédients. Ajouter le poivre moulu et le sel et bien mélanger la farce.
3
Nous lavons les feuilles de vigne, les séchons avec une serviette en papier et les posons sur la table. Mettez la viande au centre de chaque feuille et transformez-la en rouleau ou en enveloppe serrée.
4
Nous hachons les os de viande et les mettons au fond de la casserole, les couvrons de feuilles de vigne et nous y déposons déjà le dolma. Appuyez sur le dessus avec une assiette de plus petit diamètre et ajoutez un peu d'eau. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et mijotons à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
5
Maintenant, préparez la sauce. Peler l'ail, le hacher finement ou le passer dans le presse-ail et mélanger avec le matsun.
6
Nous déposons le dolma préparé sur un plat, versons sur le jus qui s'est formé pendant la cuisson et servons. La sauce est servie dans un bol séparé.
Faites attention
Le matsun est une boisson nationale arménienne au lait aigre; dans notre pays, il est généralement remplacé par de la crème sure faible en gras.