Un ingrédient clé dans de nombreux plats orientaux, un excellent substitut au riz ou aux petites pâtes est le boulgour doré avec une agréable saveur de noisette. Cette céréale a une texture granuleuse et est idéale pour les salades, le pilaf, la tabula, pour garnir les tartes et pour épaissir les soupes. Le boulgour se marie bien avec de nombreuses herbes, épices, légumes, vous pouvez donc cuisiner un accompagnement nutritif, riche en fibres saines pour les plats principaux.
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Boulgour aux épinards et tomates
Cette recette originale, lumineuse et parfumée est très simple, malgré l'abondance d'ingrédients. Vous pouvez servir le plat appris à la fois comme plat principal et comme plat d'accompagnement pour la viande frite, en particulier l'agneau.
Vous aurez besoin de:
- 200 g de boulgour;
- 12 tomates cerises;
- 10 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- 1 cuillère à café de harris;
- 3 ½ cuillère à café de sucre granulé brun doux;
- 3 oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 350 ml de bouillon de poulet ou de légumes;
- 400 g d'épinards frais;
- ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- ½ citron;
- 12-15 feuilles de menthe;
- sel, poivre.
Couper les tomates en deux et les mettre en une seule couche avec la coupe dans le plat de cuisson ou sur une plaque à pâtisserie. Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et un assaisonnement épicé de harris. Saupoudrez les tomates du mélange, puis retournez-les et saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre. Cuire au four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four environ 40 à 45 minutes.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail haché et faites-le frire, en remuant, pendant quelques minutes de plus.
Verser le boulgour dans une casserole, verser le bouillon, assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer encore 15 minutes pour rendre la croupe aérée. Fouetter légèrement avec une fourchette. C'est une façon classique de préparer le boulgour.
Dans les épinards, couper les tiges raides, hacher grossièrement les feuilles. Faire bouillir l'eau dans une casserole, tremper les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Égoutter dans une passoire et presser les feuilles. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faire revenir rapidement les épinards. Ajoutez-le avec les tomates, les oignons et l'ail au boulgour.
Coupez l'oignon restant en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile d'olive restante pour qu'il devienne doré et croustillant. Une minute avant la cuisson, ajouter la cannelle et le reste du sucre, mélanger et presser le jus du citron. Remuez encore. Mettre le boulgour, voler avec des feuilles de menthe et servir.
Recette pas à pas de boulgour au gingembre et aux oranges
Ce plat d'accompagnement simple au goût inhabituel se mariera bien avec le bœuf, l'agneau et la volaille cuisinés aux épices orientales. La combinaison d'orange avec de l'ail et du gingembre lui donne un goût intéressant.
Vous aurez besoin de:
- 2 oranges;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- 2 gousses d'ail émincées;
- 2 cuillères à soupe. à soupe de racine de gingembre râpée sur une râpe fine;
- 2 cuillères à café de cassonade;
- ½ tasse d'oignons hachés;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de sauce soja;
- ½ tasse de graines de sésame;
- 1 tasse de boulgour.
Retirer le zeste d'une orange, presser le jus des deux fruits. Diluez le jus pressé avec de l'eau pour que le volume total atteigne 1 ½ tasse. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir l'ail et le gingembre rapidement, ajouter le boulgour, mélanger, verser le jus dilué, assaisonner de sel et de sucre, mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide s'évapore. Cela prend 15 à 20 minutes. Ajouter l'oignon haché, la sauce soya, le zeste d'orange et mélanger.
Dans une poêle sèche, faites frire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, saupoudrez-les de boulgour fait maison et servez. L'ajout de graines de sésame non seulement décorera le plat, mais lui donnera également une texture supplémentaire.
Boulettes de boulgour maison
Les boules de boulgour épicées dorées peuvent être non seulement un plat d'accompagnement, mais aussi une collation végétarienne. C'est un bon plat d'accompagnement que vous pouvez emporter en pique-nique et manger avec vos mains.
Vous aurez besoin de:
- 200 g de boulgour;
- 2 œufs de poule;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 cuillère à soupe une cuillère de curcuma;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de graines de carvi;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne;
- 20 g de coriandre fraîche hachée;
- 80 g de canneberges séchées;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel et poivre.
Faire bouillir le boulgour en suivant les instructions sur l'emballage. Les gruaux doivent devenir mous et duveteux. Rincer le boulgour sous un jet d'eau froide pour refroidir et retirer l'excès d'amidon. Coupez l'oignon en un petit cube. Préchauffez le four à 180 ° C.
Dans un bol, mélanger les céréales, les oignons, les œufs, les canneberges séchées, les herbes, ajouter des épices - curcuma, poivre de Cayenne, graines de carvi et cannelle. Mélanger. Faites de petites balles de la taille d'une balle de tennis à partir de la masse résultante. Vous devez faire environ 15 portions. Mettez les boules sur le plateau et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle large, faire frire les boules de boulgour jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les dans un plat allant au four et faites cuire encore 5 à 10 minutes. Servir chaud et froid en apéritif, avec du yaourt, des herbes et de la sauce à l'ail. Les proportions de la sauce peuvent être cuites à votre goût.
Salade de boulgour et de lentilles
Une salade chaude et délicieuse au boulgour est un excellent ajout aux plats cuisinés au feu de bois. Ce sera un bon accompagnement pour les brochettes, les brochettes, la viande, le poisson et la volaille grillée.