La viande d'agneau cuite à la broche devient juteuse et tendre. Il est de coutume de servir sur un grand plat, accompagné de diverses collations. Mais un ajout obligatoire est une salade verte de marouli aux pommes de terre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- carcasse d'agneau;
- sel;
- poivre;
- origan;
- fromage kéfalotiri;
- poivre;
- huile végétale.
Manuel d'instructions
1
Prenez une carcasse d'agneau entière pesant au moins 8 kilogrammes. Le choix de la taille dépend du nombre de personnes qui se réunissent à table. Nettoyez les moutons de sang et de laine. Couvrez la table avec un chiffon imperméable et, avec l'assistant, commencez à sauter la brochette à travers la carcasse. Si vous n'avez pas de brochette spéciale, utilisez une longue perche solide. Faites passer la broche autour des pattes arrière et rapprochez-vous le plus possible de la colonne vertébrale. Assurez-vous qu'il sort exactement au milieu de la tête.
2
À l'aide d'une pince et d'un fil épais, fixez les jambes et le cou du bélier sur une broche. Il est préférable de fixer la colonne vertébrale à plusieurs endroits. Fixez aussi fermement que possible, sinon seule la broche tournera. Placez le bélier sur une broche verticalement dans un grand bassin. Laisser reposer une nuit pour laisser l'excès de liquide dans le verre.
3
Frottez l'agneau à l'intérieur avec du sel, du poivre et de l'origan. Farcir de kefalotiri de mulet et coudre la cavité abdominale avec de la ficelle. Faites quelques entailles sur le dos et les pattes du bélier, saupoudrez-les de sel et de poivre. Envelopper la carcasse préparée dans plusieurs couches de papier huilé et attacher avec de la ficelle.
4
Faites un feu de joie à l'avance. Une fois que les charbons deviennent blancs, placez-les dans une casserole spéciale. Si vous utilisez un poteau comme rôtissoire, faites un trou dans le sol à environ 40 centimètres de profondeur, enfoncez deux cornes et accrochez le poteau de sorte que la carcasse s'élève à un demi-mètre au-dessus des charbons. Si vous utilisez une brochette spéciale, placez-la avec l'agneau au plus haut niveau de la rôtissoire. Aplatissez les charbons et tournez l'agneau très rapidement pendant une heure pour qu'il ne brûle nulle part.
5
Après une heure, abaissez la brochette et continuez à la faire tourner, mais à une vitesse plus lente. 15 minutes avant d'être prêt, débarrasser la carcasse du papier huilé. Cela permettra à l'agneau de brunir et d'acquérir une délicieuse croûte rougeâtre.