Autrefois, le décapage du chou se transformait en de vraies vacances, lorsque des amis et des parents se réunissaient dans la maison, déchiquetaient des dizaines de kilogrammes de chou, le déposaient en couches dans des barils de livres, préparant ainsi un approvisionnement en vitamines qui aurait dû être suffisant pour tout le long hiver. De nos jours, il n'est pas nécessaire de récolter le chou en de telles quantités, mais les règles de salage sont restées les mêmes.
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Caractéristiques du salage moderne
Un appartement moderne rare possède un vaste garde-manger, dans lequel il y aurait une place pour un fût à ventre en pot, et en général il n'est pas nécessaire de graisser de telles quantités de chou pour l'hiver. Autrefois, il était nécessaire de traiter la récolte le plus rapidement possible afin qu'elle ne se détériore pas. Aujourd'hui, toute l'année, vous pouvez aller au magasin, choisir une tête de chou que vous aimez, la mariner dans un bocal ordinaire de trois litres, et ce chou ne cédera en rien à celui obtenu de nos ancêtres.
Les variétés de chou à maturation tardive conviennent le mieux au salage. Leurs têtes se caractérisent par une densité et une élasticité accrues.
Hacher le chou
Une tête de chou préparée pour le salage doit être hachée. Vous pouvez le faire de différentes manières. Par exemple, utiliser un déchiqueteur spécial, une râpe ou même un robot culinaire. Mais les copeaux les plus fins ne peuvent être obtenus qu'avec une coupe manuelle classique. Pour ce faire, coupez les fourchettes à chou en 2 à 4 voire 8 parties, selon sa taille, et enlevez de temps en temps la fine couche avec un couteau bien aiguisé.
Préparation de carotte
La prochaine étape sera la préparation des carottes. De plus, la quantité de ce légume n'est réglementée par aucune règle. Quelqu'un n'aime que ses rares inclusions, mais quelqu'un au contraire aime quand le chou et le cornichon sont orange saturé. Par conséquent, dans ce domaine, vous devez vous concentrer uniquement sur votre goût, toute variation d'un rapport 1: 1 est autorisée. D'une carotte à une tête de chou, pour combiner ensemble un kilogramme de chaque légume, à votre guise.
Ajout de sel
Le chou haché et les carottes râpées doivent être déposés sur une table propre, saupoudrés de sel à raison de 1 cuillère à soupe par kilogramme de légumes et, en imaginant que vous n'êtes pas un chou, mais une pâte, pétrissez soigneusement la masse résultante. Dans ce cas, le jus devrait commencer à se démarquer du chou, plus il sera, mieux ce sera.
Le sel pour saler le chou doit être pris en grande quantité et sans aucun additif. Faites particulièrement attention au sel iodé. Elle rendra le chou glissant.
Emballage
Le chou préparé doit être plié dans n'importe quel plat pouvant être salé - un pot à col large, du chou, un petit seau. De plus, vous ne pouvez pas tout vider en une seule fois, vous devez soigneusement tasser la couche précédente avant d'appliquer la suivante. Un chou correctement pondu doit littéralement se noyer dans la saumure.