Les escargots sont un produit plutôt exotique pour les latitudes domestiques, tandis que dans certains pays européens, ils sont universellement consommés avec de l'huile aromatique, des herbes, du pain blanc et de la sauce piquante. Pour apprendre à manger correctement les escargots, vous devez maîtriser l'étiquette simple de leur utilisation et en même temps vous familiariser avec les règles de service de ce plat.
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Escargots comestibles
Dans le monde, il existe une centaine de variétés d'escargots comestibles, mais le plus souvent on les trouve dans les régions méditerranéennes ou françaises, où vivent la plupart des mollusques comestibles. L'usage le plus populaire est l'escargot de Bourgogne, qui fut d'abord mangé par les anciens Romains et Grecs. Ce mollusque à carapace crème ou marron clair atteint 10 centimètres de long et est élevé non seulement en Europe mais aussi aux USA. Les escargots de Bourgogne sont presque éteints à l'état sauvage, les Européens les ont donc inclus dans la liste des espèces protégées.
Le concurrent gastronomique de l'escargot de Bourgogne est l'escargot turc - il est importé chaque année à hauteur de 600 tonnes. Cette variété d'escargots comestibles se trouve dans le sud de la Russie, identifiée par une coquille brune avec des rayures longitudinales de couleur crème et 2 cm de hauteur. Cependant, même lorsque de tels escargots sont trouvés, ils ne peuvent pas être mangés sans préparation préalable - à savoir, une alimentation de deux semaines de semoule de maïs, qui élimine toutes les substances nocives des escargots.