Pour la récolte des champignons et des baies pour l'hiver, vous pouvez utiliser la méthode de séchage. En règle générale, les champignons tubulaires sont traités de cette manière: cèpes, cèpes, cèpes. Des baies - framboises, fraises, mûres et cerises, qui sont séchées au four ou au soleil.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - fils;
- - grille en bois;
- - papier épais;
- - gaze.
Manuel d'instructions
1
Trier la récolte destinée au séchage. Il est préférable de sélectionner de jeunes champignons, sans trous de ver et autres blessures. Retirez-en les aiguilles et la terre. Les baies destinées à la transformation doivent être mûres, sans traces de parasites et de pourriture. Il est préférable de prendre des framboises et des fraises des bois, car ces baies diffèrent des variétés de jardin par un arôme plus fort et une teneur en eau plus faible. Laver les matières premières avant le séchage n'est généralement pas recommandé.
2
Couper les champignons en assiettes ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur. Les auteurs d'un certain nombre de vieux manuels conseillent de couper les pattes du chapeau lui-même, de les couper en plaques et de sécher les capuchons en entier. Uncut ouvert peut être recyclé de jeunes cèpes ne dépassant pas cinq centimètres. Sortez les graines de la cerise, séchez les autres baies entières.
3
Si le temps est ensoleillé, enfilez les champignons sur un fil dur et accrochez-les dans un endroit bien éclairé. Saupoudrez les baies en couche mince sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de contreplaqué, en les tapissant de papier propre. Placez les baies au soleil, recouvertes de gaze d'insectes. Le même tissu peut également être utilisé pour protéger les champignons séchés.
4
Remuez les baies toutes les quatre heures. Le processus de séchage sera accéléré si vous placez une pile de journaux sous le papier qui absorbera l'humidité. Changez cette couche à chaque agitation. Apportez les champignons et les baies à la maison la nuit pour les protéger de la rosée.
5
La durée du séchage à l'extérieur dépend de la météo. Les champignons prêts doivent facilement se casser, se plier légèrement, mais ne pas s'effriter. Les baies correctement séchées ne doivent pas se coller lorsqu'elles sont pressées.
6
Si le temps ne convient pas au séchage au soleil, vous pouvez sortir de la situation à l'aide d'un four. Saupoudrez les champignons hachés sur une grille en bois et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Pour sécher les baies, prenez du papier épais au lieu de la grille.
7
Préchauffez le four à une température de cinquante degrés et placez-y les champignons en laissant la porte entrouverte. Trois heures plus tard, retirez la casserole et laissez les champignons refroidir. Incorporer les baies au four à cette température toutes les deux heures.
8
Égouttez les champignons refroidis à une température de soixante-dix degrés. La porte du four doit rester ouverte.
9
Disposez les baies et les champignons séchés dans des sachets en tissu et conservez-les dans un endroit frais et sec. Vous pouvez stocker des ébauches dans des bocaux en verre hermétiquement fermés en les plaçant dans une armoire sèche.