Le chou marin, ou varech, est un véritable entrepôt de substances utiles: iode, acides organiques, oligo-éléments minéraux, vitamines A, B et C.L'inclusion de plats d'algues dans l'alimentation augmente l'immunité, normalise le métabolisme et régule le taux de cholestérol. Dans les magasins, les algues sont vendues en conserve, séchées et congelées. Avant utilisation, il doit être bouilli.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour les algues marinées:
- - 600 g de varech bouilli;
- - 2 verres d'eau;
- - sucre;
- - sel;
- - feuille de laurier;
- - clous de girofle;
- - une cuillère à soupe de vinaigre à 3%.
Manuel d'instructions
1
Trier les algues séchées, mettre sur un tamis et rincer à l'eau bouillie tiède. Transférer dans un autre récipient et remplir d'eau fraîche à raison de 1: 8 (une partie de varech, huit parties d'eau). Laissez les algues trempées pendant dix à douze heures.
2
Rincer soigneusement le varech à l'eau courante, mettre dans une casserole, verser de l'eau chaude dans la même proportion 1: 8 et mettre à feu moyen. Après ébullition, faites bouillir les algues jusqu'à tendreté pendant trente à quarante minutes. Puis égouttez le bouillon.
3
Pour une double cuisson, remplissez le varech lavé après trempage avec de l'eau 1: 4 (une partie d'algue, quatre parties d'eau), faites bouillir pendant trente minutes après l'ébullition. Jetez le varech dans une passoire et égouttez le bouillon. Versez les algues avec de l'eau bouillie chaude et faites bouillir pendant encore une demi-heure. Attraper le varech avec une cuillère à fentes, réfrigérer et utiliser pour préparer divers plats: bortsch, cornichons, soupes, salades, ragoûts, boulettes de viande et casseroles.
4
Décongeler les algues congelées avant la cuisson. Pour ce faire, plongez-le pendant trente minutes dans de l'eau froide (15-20 degrés). Rincer ensuite abondamment à l'eau.
5
Verser le varech avec de l'eau froide à raison de 1: 2, allumer un feu vif et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ quinze à vingt minutes et égoutter le bouillon. Répétez cette procédure deux fois de plus. Le traitement thermique en trois temps des algues améliorera considérablement leur goût.
6
Les algues en conserve sont prêtes à être consommées. Mais il est également recommandé de faire bouillir pendant environ cinq minutes.
7
Algues marinées. Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, le sel, les clous de girofle, le laurier et cuire de dix à quinze minutes. Refroidissez la marinade et versez le vinaigre. Hacher les algues bouillies avec des nouilles, remplir de marinade froide et mettre au frais pendant huit à dix heures pour mariner. Le varech préparé selon cette recette peut être servi comme accompagnement pour les plats de légumes et de poisson, ajouté aux salades.
Faites attention
Les algues bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours et utilisées au besoin pour la cuisson de divers plats.
Conseils utiles
Pendant la préparation de la soupe aux algues, le varech bouilli doit être ajouté en même temps que les oignons sautés et le varech en conserve doit être ajouté avec les assaisonnements.