Certains plats contiennent uniquement des protéines (par exemple, la meringue) ou uniquement des jaunes (par exemple, de la mayonnaise). La cuisson est beaucoup plus magnifique si vous fouettez séparément les blancs des jaunes. Certes, il y a des maîtresses qui ne peuvent pas séparer le jaune de la protéine.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un œuf;
- - couteau;
- - un tamis;
- - trois tasses;
- - papier;
- - un sac.
Manuel d'instructions
1
Cassez l'oeuf dans un tamis propre dans lequel vous tamisez la farine. Placer le tamis sur une plaque de même diamètre. La protéine s'écoule sur une plaque, et le jaune reste au sommet avec le reste de la protéine. Retirez délicatement le jaune avec une cuillère et versez le reste des protéines du tamis.
2
Faites deux tasses. Casser l'œuf pour que le contenu reste sur la plus grande partie de la coquille. Égoutter les écureuils dans la tasse, en tenant le jaune avec la seconde moitié de la coquille. Si vous devez séparer le jaune de la protéine de plusieurs œufs, prenez la troisième tasse. En cas de petite panne, vous n'abîmerez pas les jaunes précédemment séparés.
3
Brisez la coquille en deux parties égales avec un couteau. Vous pouvez séparer la protéine du jaune en versant le jaune d'une moitié de la coquille sur le bol au-dessus du bol jusqu'à ce que toutes les protéines se soient écoulées.
4
Faites un entonnoir à partir d'une feuille de papier avec un trou très fin en bas. Casser l'œuf dedans. La protéine sortira par le bas et le jaune restera dans l'entonnoir.
5
Battez l'oeuf sur une assiette. Pour séparer la protéine du jaune, couvrez le jaune avec un verre d'un diamètre légèrement plus grand que le jaune. Égoutter les écureuils dans une tasse tout en tenant une assiette avec un verre verticalement.
6
Faites deux trous dans la coque, en haut et en bas. En tenant l'œuf sur la tasse, laissez l'écureuil s'écouler du trou du bas. Versez le jaune dans une autre tasse, brisant la coquille.
7
Hacher la coquille avec un couteau bien aiguisé, mais pas complètement, juste pour former un trou. Libérez la protéine de la coquille en inclinant l'œuf d'un côté puis de l'autre. Lorsque toutes les protéines se sont écoulées, libérez le jaune dans un autre récipient.
8
Versez l'œuf dans un sac avec un petit trou à travers lequel la protéine sort. Déplacez le jaune dans différentes directions afin que toutes les protéines sortent. Versez le jaune du sac dans un bol.
9
Cassez l'œuf dans votre main sur la tasse pour séparer le jaune de la protéine. En déplaçant le jaune sur la main, l'écureuil se déversera entre les doigts et sur les côtés. Transférer le jaune dans un autre bol et se laver les mains. Vous pouvez le faire avec des gants.
Faites attention
Versez soigneusement le contenu de l'œuf afin de ne pas endommager la forme du jaune, qui peut facilement pénétrer dans la protéine.
Conseils utiles
Utilisez uniquement des œufs frais pour séparer la protéine et le jaune.