Un bouillon de viande boueux peut ruiner l'impression d'un plat préparé sur sa base. Mais il existe des règles simples qui vous permettent d'éviter l'apparition de turbidité, ou de corriger la situation si le bouillon perd toujours de la transparence.
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Manuel d'instructions
1
Lors de la cuisson du bouillon, recueillir soigneusement la mousse résultante. Pour ce faire, il existe des cuillères spéciales avec des trous. Afin de ne pas secouer la mousse dans l'évier et de ne pas tout éclabousser, plongez simplement la cuillère dans une assiette d'eau tiède, la mousse elle-même s'éloignera de la cuillère. Le calcaire est mieux récupéré lorsque le bouillon commence à bouillir, donc baissez le feu, car avec une forte ébullition, la mousse se mélangera inévitablement avec le bouillon.
2
Si le bouillon est opaque, faites cuire une petite quantité de riz, placez-le dans un sac en lin, nouez. Porter le bouillon à ébullition et tremper le sac de riz dans le bouillon pendant plusieurs minutes. Le bouillon ne sera pas idéal après cette procédure, mais il sera nettement plus transparent.
3
Une autre façon d'alléger le bouillon est d'y ajouter des carottes spécialement préparées. Pour ce faire, épluchez les carottes, coupez-les en deux le long de chaque moitié en deux. Sécher les carottes dans une poêle sans huile. Lorsque le bouillon est presque à ébullition, mettez-y les carottes, il liera de petites particules de tartre et le bouillon sera plus facile à filtrer. Veuillez noter que si les carottes sont particulièrement riches en carotène, cela peut donner au bouillon une couleur jaune.
4
Si la transparence du bouillon doit être comparable à une larme, utilisez des blancs d'œufs. Un litre et demi de bouillon nécessitera une protéine. Battez-les dans une mousse solide, vous pouvez étirer la coque à la main et l'ajouter à la masse résultante. Refroidissez le bouillon de viande préparé à une température d'environ 70 degrés, mettez les protéines dans la casserole, remuez bien et laissez reposer un peu. Les flocons résultants doivent être enlevés avec une cuillère. Passer le bouillon au tamis avec un chiffon. Le tamis récupérera les plus gros flocons et de plus petites particules se déposeront sur le tissu. Si le tissu ne résiste pas, posez un tamis avec du papier buvard et versez lentement le bouillon. Cette méthode de nettoyage du bouillon donne le meilleur résultat.