Quelles que soient les sanctions dans nos magasins, vous pouvez toujours acheter des fruits de mer pour tous les goûts et tous les budgets. Du cocktail de mer surgelé au chic, des crabes vivants pesant 5-6 kg. Quelque part entre eux en termes de prix et de statut se trouvent les crevettes. Bien sûr, vous devrez rechercher ceux d'eau froide, mais ceux d'eau chaude peuvent être trouvés dans une douzaine d'options. Tout d'abord, les crevettes sont surgelées ou surgelées, et cela, comme tous les crustacés, dépend de leur couleur. Les premiers sont grisâtres, les seconds sont rosâtres, il est difficile de les confondre. À l'intérieur de ces groupes, les crevettes sont réparties comme suit: en coquille avec tête, en coquille sans tête, pelées avec une queue et complètement pelées. La dernière gradation est en taille. Les plus petits sont désignés par le terme "salade" ou "cocktail", les autres sont marqués par des nombres de 120/140 à 6/8. Ces chiffres indiquent combien de pièces sont en moyenne par livre de poids.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - Crevettes;
- - beurre ou huile d'olive;
- - jus de citron;
- - vin blanc;
- - sel;
- - épices;
- - échalotes;
- - l'ail;
- - bols;
- - couteau;
- - une poêle à frire.
Manuel d'instructions
1
Choisissez des crevettes géantes ou tigrées si vous voulez les servir comme un plat indépendant.Vous ne devriez pas acheter des crevettes de bain relativement bon marché - ce sont des crustacés chinois cultivés artificiellement vendus au poids. Ils ont bouché presque tous les hypermarchés. Ces crevettes sont toutes saisons, ce qui les rend populaires auprès des professionnels de la vente au détail. Un problème - les substances les plus utiles ne sont pas ajoutées à leur alimentation, il est donc préférable de ne pas prendre ces produits. Optez pour des crevettes décortiquées ou des crevettes décortiquées - il n'y a pas beaucoup de différence, mais il vaut mieux choisir la première entre le gris et le rose. Ils n'ont pas été soumis à un traitement thermique avant congélation et ils seront plus savoureux que ceux frits.
2
Choisissez les plats appropriés. Traditionnellement, les poêles en fonte à paroi épaisse sont préférées pour la friture, mais si ce n'est pas dans votre arsenal de cuisine, une poêle en céramique ou en acier inoxydable fera l'affaire. Recuisez-le et versez un peu d'huile - il vaut mieux faire frire les crevettes dans l'olive. Vous pouvez les assaisonner avec une petite quantité de thym, mais il vaut mieux ne pas obstruer le goût naturel, mais mettre en valeur avec des cristaux de sel de mer, en compagnie desquels les crevettes s'ouvrent vraiment plus complètement.
3
Faites frire les crevettes grises pendant 3-4 minutes, en remuant souvent pour une cuisson uniforme. Vous serez en mesure d'évaluer visuellement l'état de préparation - tous les crustacés en feu changent de couleur, se transformant en orange rosâtre. Pour les crevettes cuites, quelques minutes suffisent. Essayez de ne pas surexposer, avec une augmentation du temps de cuisson, les fruits de mer deviennent un peu "caoutchouteux". Il est maintenant temps d'assaisonner avec du sel et de servir. Parfois, ils sont servis avec de la bière, parfois avec du vin. Un bon accompagnement aux crevettes est les légumes cuits en parchemin: courgettes, asperges, fenouil, poivron doux.
4
Si vous voulez faire cuire des crevettes dans une sauce crémeuse, vous devez commencer la phase préparatoire avec des échalotes frites. Il est conseillé de l'assombrir légèrement sous le couvercle, puis de mettre les crevettes décortiquées au même endroit, et après une minute - verser la crème, le sel et le poivre avec du poivre blanc. Pour que les crevettes soient uniformément réchauffées et que la sauce soit légèrement épaissie, le plat doit être constamment remué pendant une courte cuisson. Vous pouvez servir avec du riz, ou vous pouvez déposer la pâte de fresque (tagliatelle ou parpardelle fraîchement préparée) directement dans la poêle avec des crevettes, la garder ensemble sur le feu pendant 2-3 minutes et la servir avec du vin blanc demi-sec.
5
Achetez des crevettes tigrées et des cèpes surgelés de haute qualité - nous ferons un plat apprécié de millions de personnes dans lequel ces deux produits sont le couple royal, et l'accompagnement de légumes est la suite gastronomique. Pour démarrer les crevettes, ajoutez une goutte de jus de citron dans l'eau salée et acidifiée. Puis refroidissez et nettoyez. En même temps, il est conseillé de laisser des queues de cheval - pour que les crevettes soient encore plus belles. Faire revenir quelques gousses d'ail et quelques grains de coriandre dans l'huile d'olive raffinée. Ajouter les cèpes afin qu'ils reposent dans la poêle en une seule couche et ne se touchent pas. Pendant un certain temps, il semblera que les champignons soient cuits et non frits. N'éteignez pas le feu, le liquide s'évapore rapidement. Mettre aux champignons des carrés de poivrons, de petits cubes de carottes, des moitiés de choux de Bruxelles pré-blanchis. Sel et poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de thym séché ou d'origan, mais vous ne pouvez pas le faire. Les champignons Porcini ont leur arôme très agréable et il a probablement déjà été transmis aux légumes. 2-3 minutes avant la cuisson, placez les crevettes préparées dans la poêle. Couvrez et laissez les goûts entrer en interaction (dans la langue des chefs professionnels, ce moment s'appelle "se marier"). Vous apprécierez sans aucun doute le plat au point de vouloir le répéter très bientôt.
6
Faire frire des crevettes décortiquées avec des pousses de bambou, comme on les aime en Chine. Il n'est guère raisonnable de soutenir que l'Asie du Sud-Est est la principale zone de distribution des crevettes royales et tigrées, et c'est donc ici que ces fruits de mer sont traditionnellement considérés comme les leurs. Il y a des dizaines de recettes avec eux, mais dans cette version, les crevettes peuvent être trouvées dans les woks des vendeurs de rue et dans les restaurants à la mode chers. Dans notre pays, le bambou est vendu en conserve, il a une texture plutôt croustillante et un goût peu prononcé, et absorbe donc facilement les arômes d'épices et d'épices avec lesquels il est préparé.
7
Hachez le gingembre en tranches, faites-le frire dans l'huile de soja jusqu'à ce qu'il soit brun clair, puis retirez-le, nous n'en aurons plus besoin. Les pousses de bambou peuvent être vendues en morceaux entiers, coupées en deux ou hachées. Les égoutter de la marinade et, selon celles que vous avez, hacher ou laisser telles quelles, éponger avec une serviette, sans excès d'humidité, les placer dans une casserole. Faites frire le bambou pendant 3 à 4 minutes maximum, puis ajoutez les crevettes, versez la sauce soya, assaisonnez avec la pâte de gingembre et servez en quelques minutes. Vous pouvez offrir du riz au plat d'accompagnement, mais en général c'est un plat indépendant qui ne nécessite pas beaucoup d'accompagnement.
Faites attention
Essayez de ne pas garder les crevettes sur le feu trop longtemps - elles peuvent devenir "caoutchouteuses".
Conseils utiles
Si possible, il est préférable d'acheter des crevettes pour la friture, non soumises à un traitement thermique.