Le poisson fumé est un délicieux plat prêt à manger. Le fumage à chaud vous permettra de cuire le poisson très rapidement, en conservant sa jutosité, en donnant un goût spécifique et en créant une composition d'odeurs inoubliable.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 6 poissons;
- du sel
- poivre;
- fumoir;
- sciure de bois.
Manuel d'instructions
1
Inspectez le poisson, s'il a été congelé, vous devez le décongeler complètement. Ouvrez son abdomen, retirez l'intérieur et les films, ne coupez pas la tête et les nageoires. Lavez soigneusement le poisson et séchez-le avec des serviettes en papier.
2
Salez le poisson. Pour ce faire, mélangez le sel avec du poivre noir et frottez soigneusement le poisson à l'extérieur (contre les écailles) et à l'intérieur. Mettez le poisson dans une casserole, placez une petite assiette dessus et opprimez-le. Mettez au réfrigérateur pendant une heure et demie.
3
Dans un fumoir sec et propre, mettez une poignée de sciure imbibée d'eau, quelques feuilles de menthe fraîche et un brin de genièvre. Placez une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium sur la grille inférieure afin que le liquide du poisson n'atteigne pas le fond du fumoir.
4
Allumez un feu dans le gril. Mettez le fumoir au chaud. Mettez le poisson sur la grille supérieure. Fermez bien le couvercle. Notez l'heure de début du tabagisme. Au début (les 5 à 10 premières minutes), le feu doit être très fort, lorsque de la fumée sort de sous le couvercle du fumoir, répandez du bois de chauffage sous le fond. Ouvrez le couvercle pendant quelques minutes afin que l'excès d'humidité sorte. Maintenez ensuite un petit feu uniforme jusqu'à ce que le poisson soit cuit, en plaçant de petits bâtons sur les côtés.
Après 45 minutes prendre le poisson fini dans un plat et saupoudrer un peu de jus de citron sur le dessus.
Faites attention
Essayez de prendre du poisson qui n'a pas été congelé ou décongelé.
Prenez un poisson par portion.
Pour fumer, il est préférable de prendre une râpe ou un maquereau. Ces poissons sont assez juteux, gras et n'ont pas beaucoup d'os.
Dans l'abdomen du poisson, vous pouvez mettre une cuillerée de mayonnaise ou une tranche de beurre ou de ghee. Ensuite, le poisson sera plus juteux.
L'utilisation d'ail, d'oignons, de divers assaisonnements et d'épices peut changer le goût du poisson fumé.
Conseils utiles
Servir le poisson fumé chaud au début du dîner avec des pommes de terre bouillies.
Après que tout le monde ait mangé, changez d'assiette et servez le reste des plats prévus.
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