À partir de betteraves, vous pouvez cuisiner une variété de blancs pour l'hiver. Les betteraves en conserve sont utilisées non seulement comme plat indépendant, mais également ajoutées au bortsch ou à une chambre froide. De plus, vous pouvez conserver les betteraves avec d'autres légumes sous forme de salade ou de caviar.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Betteraves marinées:
- - 10 bidons d'un demi-litre
- - 5 kg de betteraves
- - 0, 5 kg de sucre
- - 1, 5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de gros sel
- - 2 cuillères à soupe. clous de girofle
- - 0, 5 l de bouillon de betterave
- - 300 ml de vinaigre à neuf pour cent
- - 2 têtes d'ail
- Caviar de betterave
- - bidons de 5 litres
- - 3 kg de betteraves
- - 0, 3 kg de carottes
- - 3 oignons moyens
- - 70 g de pâte de tomate
- - 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
- - 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- - piment au goût
- huile de cuisson raffinée pour la friture
- Salade de betteraves, choux et carottes:
- - 10 bidons d'un demi-litre
- - 2 kg de betteraves
- - 2 kg de chou blanc
- - 0, 5 kg de carottes
- - 0, 5 kg d'oignons
- - 2 litres de bouillon de légumes
- - 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
- - 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent
Manuel d'instructions
1
Betteraves marinées
Rincer soigneusement les betteraves. Mettre les betteraves dans une grande casserole, remplir d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre à feu vif. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum et faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les petits tubercules sont bouillis pendant environ une demi-heure, moyens 40-50 minutes, gros - 1-1, 5 heures. Égoutter le bouillon de betterave, refroidir et peler les betteraves. Coupez les betteraves en cercles de 1 à 1, 5 cm d'épaisseur et déposez-les dans des pots stérilisés. Peler l'ail, mettre dans chaque pot 2-3 gousses d'ail hachées grossièrement. Faites cuire la saumure. Pour ce faire, faites bouillir le bouillon de betterave, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole. Versez les betteraves dans des bocaux avec la marinade obtenue et roulez-les avec des couvercles métalliques stérilisés. Placer les bocaux dans de l'eau bouillante afin qu'ils soient complètement immergés. Après 10 minutes, retirer les boîtes, refroidir et conserver dans un endroit frais.
2
Caviar de betterave
Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laver et éplucher les carottes avec des betteraves, les râper sur une râpe moyenne et les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à tendreté. Mélanger les oignons frits et les betteraves avec les carottes, ajouter le sel, le sucre et la pâte de tomate. Remuer le caviar, mettre à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Étalez le caviar fini dans des pots stérilisés et roulez-les avec des couvercles stériles. Si vous ajoutez du poivron rouge chaud aux légumes, vous obtenez du caviar de betterave tranchant. Conservez les boîtes de caviar de betterave dans un endroit frais.
3
Salade de betteraves, choux et carottes
Lavez et épluchez les betteraves et les carottes, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidissez et épluchez. Ne versez pas le bouillon de légumes, il sera nécessaire de préparer la saumure. Coupez les betteraves et les carottes en lanières. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles. Hacher le chou. Faire bouillir le bouillon de légumes restant. Dissolvez le sucre et le sel. Transférer tous les légumes dans une casserole profonde, verser le bouillon de légumes et cuire le tout pendant 10 minutes. Ajoutez du vinaigre aux légumes une minute avant la cuisson. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-les avec des couvercles stériles. Placer les bocaux dans de l'eau bouillante afin que l'eau les recouvre avec les couvercles. Faire bouillir les bocaux pendant 15 minutes. Refroidissez les pots de salade et conservez-les dans un endroit frais pour le stockage.