L'huile de truffe ne contient parfois pas une once de truffes. Il est aromatisé au thioéther - une substance qui donne aux champignons eux-mêmes leur arôme caractéristique - l'huile d'olive ou de raisin. L'huile aux vraies truffes nobles est appréciée pour son poids en or, mais sa durée de conservation est trop courte. Cependant, l'un et l'autre produit sont exactement les mêmes que ceux utilisés en cuisine.
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Lignes directrices générales sur l'huile de truffe
La vraie huile de truffe ou aromatisée artificiellement est toujours un assaisonnement avec un goût et un arôme intenses. Il est utilisé littéralement goutte à goutte. Si l'on tient compte du fait que le beurre à la truffe noble peut coûter environ plusieurs milliers de roubles pour 100 millilitres, cela n'est pas surprenant.
L'huile aux saveurs dites naturelles est un peu moins chère, mais son goût et son arôme sont encore plus saturés. Dans le même temps, tout le charme de l'huile de truffe s'évapore lors du traitement thermique, car elle est utilisée uniquement pour assaisonner divers plats. Si vous devez ajouter une telle huile dans un plat chaud, elle est versée dans un plat déjà préparé.
L'huile de truffe noble est également extrêmement volatile. Non seulement ils ne sont pas stockés pendant une longue période, ils doivent être assaisonnés avec quelque chose immédiatement avant de servir.
L'huile de truffe est bien adaptée aux plats dont le goût et l'arôme propres ne sont ni subtils et délicats, ni brillants et intenses. Dans le premier cas, les truffes détruiront l'odeur naturelle des ingrédients, dans le second - vous obtiendrez une disharmonie culinaire des saveurs concurrentes. L'huile de truffe est bien adaptée aux plats de pommes de terre, riz, pâtes, œufs. Il est combiné avec des salades de poisson, de viande et de légumes. Étonnamment, l'huile de truffe se marie bien avec … les plats à la truffe. En été, ces champignons nobles ont un goût moins intense et certains chefs ne voient rien de mal à le «rafraîchir». Naturellement, seule l'huile naturelle est utilisée à cette fin.