Le vinaigre de riz est un assaisonnement traditionnel japonais. Il peut être acheté dans la plupart des grands magasins. Il est produit en trois couleurs - blanc, rouge et noir. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de variétés spéciales de riz gluant.
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Manuel d'instructions
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Le vinaigre de riz doit son apparence aux sushis, car au départ, le processus de préparation était le suivant: de petits morceaux de poisson mélangés à une quantité importante de riz et saupoudrés de sel. L'acide lactique sécrété par le riz et les enzymes produites par le poisson en conserve le produit. Le processus de fermentation a pris beaucoup de temps, c'est alors que les Japonais ont proposé la production de vinaigre de riz.
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Le vinaigre blanc a le goût le plus léger et le moins saturé, il peut donc être utilisé comme base pour les vinaigrettes pour les apéritifs et les salades. Pour obtenir ce vinaigre, ils utilisent une variété spéciale de riz très doux. Dans la cuisine japonaise, aucune recette de sushi n'est complète sans cet ingrédient.
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Le vinaigre rouge est fabriqué à partir de certaines variétés de riz, qui sont traitées avec de la levure rouge spéciale. Le vinaigre rouge a un goût aigre-doux qui se marie parfaitement avec les fruits de mer, les nouilles, les sauces et la sauce.
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Le vinaigre de riz noir a la saveur la plus intense, et en plus, il est très, très épais. Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande pendant le ragoût et le rôtissage. Les Japonais préfèrent utiliser ce vinaigre avec certains types de sushis, nouilles et fruits de mer.
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Tous les types de vinaigre de riz peuvent être utilisés comme marinades. Chacune des variétés donnera au plat un goût délicat agréable et un arôme inhabituel. Lors du calcul de la quantité de vinaigre de riz pour la cuisson, vous devez prendre en compte son goût et sa texture. Pour donner au plat un arôme caractéristique, deux cuillères à soupe de riz blanc, une cuillère à soupe et demie de rouge et pas plus d'une cuillère à soupe de noir suffisent.
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Les Japonais apprécient les vinaigres de riz pour leurs propriétés bénéfiques. On pense que ce type de vinaigre ne blesse pas les muqueuses de l'estomac, il peut donc être consommé avec des ulcères gastro-duodénaux et une gastrite. Le vinaigre de riz est attribué la capacité de débarrasser les parois des vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol. De plus, il contribue à améliorer la digestion, ce qui en fait un composant indispensable de nombreux régimes. Les médecins japonais pensent que le vinaigre de riz contient une vingtaine d'acides aminés qui empêchent l'oxydation du corps, aident à lutter contre les scories et prolongent ainsi la jeunesse.
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Pour que ce produit ne nuise pas au corps, il est très important de faire attention au pays de fabrication et de composition. Le meilleur vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz brun sans utiliser d'additifs chimiques. Toutes sortes de substituts et de contrefaçons, au contraire, sont principalement constitués de composants chimiques, bien sûr, il y a peu de sens dans un tel vinaigre.