Derrière l'expression "épices indiennes" se cache tout un univers de goûts et d'arômes différents. Ce n'est pas un hasard si au Moyen-âge pour un sac d'épices en Europe, on pouvait obtenir une fortune. Chaque épice a ses propres traditions d'utilisation - certaines épices conviennent aux plats sucrés, d'autres aux plats épicés. Certains sont ajoutés à la viande et d'autres au riz.
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Le monde des épices indiennes est immense. La cuisine indienne utilise du poivre noir, de la cardamome, du curcuma, du safran et de nombreuses autres épices. Certaines épices conviennent aux plats de viande, d'autres - aux légumes. Certaines épices sont utilisées pour colorer les aliments et d'autres pour la cuisine.
Cardamome
La cardamome est les graines parfumées d'une plante eletaria. Initialement, il ne poussait qu'en Asie du Sud-Est et était largement utilisé pour cuisiner divers plats. Dans les temps anciens, la cardamome était l'une des épices les plus chères, pour laquelle elle a reçu le surnom de «reine des épices».
La cardamome est utilisée sous forme moulue. À partir des graines moulues, la saveur disparaît rapidement, il est donc recommandé de l'acheter en gousses et de moudre immédiatement avant de l'ajouter au plat.
Cette épice a un goût prononcé, vous devez donc l'ajouter aux aliments en petites quantités. En Inde et en Orient, la cardamome est ajoutée au thé et au café, ainsi qu'aux plats sucrés et salés. La cardamome donne un goût et un arôme uniques à la viande, aux marinades, aux cornichons et aux confiseries.
Muscade
La muscade est un fruit de muscade entier ou moulu. Les Moluques sont considérées comme sa patrie. Cette noix contient une grande quantité d'huile essentielle. Les fruits du muscat ont un goût brûlant et épicé et un arôme puissant. Au Moyen Âge, cette épice a été ajoutée non seulement à la nourriture, mais même à la bière. Maintenant en Orient, la noix de muscade est utilisée dans la préparation de soupes et de bonbons.
Curcuma
Le curcuma est une poudre séchée depuis longtemps à partir des racines d'une plante tropicale de curcuma. En se promenant dans les magasins où les épices sont vendues, le curcuma se distingue immédiatement - c'est une poudre de couleur orange saturée. Dans la cuisine indienne, le curcuma est utilisé comme substitut peu coûteux du safran et tache ses plats en jaune. Le curcuma est également largement utilisé dans la préparation de mélanges de curry.