La saucisse fumée est un produit avec une longue histoire. Des saucisses fumées étaient déjà servies sur la table dans la Rome antique, des saucisses fumées dans l'Europe médiévale, les Allemands ont apporté ce produit en Russie à l'époque de Pierre. Pas étonnant que l'un des surnoms donnés à cette nation par le peuple russe soit "saucisses". Presque chaque nation a ses propres recettes spéciales pour les saucisses fumées - ce sont les saucisses de Vienne, le choriso espagnol, la mortadelle italienne et des centaines d'autres variétés. Un délicieux produit gastronomique est conservé longtemps, mais il a aussi ses propres «exigences».
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - film étirable;
- - feuille;
- - un conteneur pour stocker les aliments.
Manuel d'instructions
1
Conservation des saucisses fumées entières non cuites Les saucisses fumées crues dans une coque non perturbée ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. Accrochez le bâton dans une pièce bien ventilée à une température de 10 à 16 degrés Celsius, et il sera conservé pendant au moins trois mois. Si vous le gardez ainsi plus longtemps, il ne se détériorera pas tant qu'il se tarira, mais il deviendra même pétrifié et passera d'une friandise à une arme. Il est possible de «réanimer» une telle saucisse - il suffit de l'envelopper dans un linge humide et de la mettre au réfrigérateur. Bien sûr, une telle saucisse perdra un peu de goût, mais au moins vous pouvez la couper et la mâcher.
2
La cuisson à la vapeur est une autre méthode qui convient aux saucisses trop rigides. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, placer une double chaudière dessus ou juste une passoire, mettre la saucisse, réduire le feu à moyen et garder la saucisse sur la vapeur pendant 20-25 minutes. Mettez la saucisse encore tiède au réfrigérateur.
3
Au réfrigérateur, un bâtonnet entier de saucisse crue peut être conservé pendant environ un an. Gardez-le dans le compartiment des légumes ou des fruits. Si une couche blanchâtre apparaît sur la coque de la saucisse, essuyez le bâton avec un chiffon trempé dans de l'huile végétale.
4
Conservez la saucisse que vous avez déjà commencé à trancher uniquement dans le réfrigérateur, en enveloppant la tranche de film alimentaire ou en mettant le bâton dans un récipient.
5
Stockage de saucisse fumée non cuite, coupée en morceaux Vous pouvez stocker la saucisse dans un emballage sous vide sans l'ouvrir, selon les conditions qui y sont indiquées.
6
Conservez les saucisses hachées dans un récipient en plastique ou enveloppez-les de papier ciré. Un film étirable convient également. Les tranches de saucisse non cuites peuvent être conservées pendant 5 à 7 jours, assurez-vous de les réfrigérer.
7
Vous pouvez congeler des saucisses hachées. Pour ce faire, enveloppez les tranches dans du papier d'aluminium ou mettez-les dans un sac zippé. Pressez soigneusement l'air hors de l'emballage et mettez les saucisses au congélateur. Sa durée de conservation durera donc jusqu'à 3 à 6 mois. Avant de servir des saucisses surgelées à la table, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
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