Les homards ou homards sont appelés rois de table. Beaucoup de gens les associent à une vie luxueuse et sont considérés comme des plats gastronomiques. Homard et homard sont des noms différents pour une grande famille de décapodes de crustacés marins. Aujourd'hui, pour goûter cette délicatesse, il n'est pas nécessaire d'aller loin, vous pouvez acheter des homards dans les grands supermarchés et cuisiner à la maison.
Choisissez votre recette
Les homards se vendent vivants, congelés et en conserve dans les magasins. Les parties comestibles des homards sont la viande de griffe, le cou, l'abdomen, ainsi que le caviar et le foie. La partie la plus délicieuse est le cou (ou la queue) du homard. Les sauces et soupes gastronomiques sont préparées à partir du foie, qui est appelé «tomally». Les gourmets sont également appréciés pour le caviar ("corail") d'une langouste, au goût très délicat.
Lorsque vous choisissez des homards vivants dans les supermarchés, assurez-vous de faire attention à leur activité. La fraîcheur de ces fruits de mer en dépend. Il est préférable d'acheter et de préparer des homards vivants pendant leurs périodes de pêche - au printemps ou au début de l'automne. Les femelles sont généralement plus grandes que les mâles, mais la viande de ces derniers est plus tendre. Les meilleurs pour la cuisson sont les homards pesant 700-900 grammes.
Avant de préparer des homards congelés, décongelez-les dans de l'eau froide ou à température ambiante. Rincez ensuite très bien avec une brosse sous l'eau courante. Trempez ensuite dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Ajoutez des épices à votre goût (laurier, poivre, gingembre, thym, aneth, oignon). Fermer la casserole avec un couvercle et cuire le homard à feu doux pendant 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du homard. Si son poids ne dépasse pas 500 grammes, 15 minutes seront suffisantes, si environ un kilogramme est requis une demi-heure, des copies d'un kilogramme et demi devront être cuites pendant 35 minutes et des copies de deux kilogrammes - 45.
Sur les homards vivants, attachez les griffes avec une bande élastique, puis rincez à l'eau courante. Remplissez une grande casserole d'eau fraîche, ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre de liquide et faites bouillir. Puis prudemment, prenant derrière lui, abaissez sa tête vers le bas dans de l'eau bouillante un homard. Couvrir la casserole avec un couvercle. Lorsque l'eau bout à nouveau, baissez le feu et faites cuire les homards à faible ébullition aussi longtemps que nécessaire pour leur poids.
Les homards prêts à l'emploi ont une couleur rouge vif, leur moustache se casse facilement et la queue est parfois tendue. Ne retirez pas les homards de la poêle immédiatement, laissez-les dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes.
La table de homard est servie chaude et froide. Pour les refroidir, trempez le homard pendant une courte période dans de l'eau froide salée.
Mettez les homards sur un grand plat, décoré de tranches de citron. Servir séparément le ghee ou la sauce dans une petite tasse. Selon les règles d'étiquette, les homards sont mangés avec une fourchette spéciale, qui a un petit crochet à une extrémité, avec son aide, ils extraient la viande de la coquille, et de l'autre - une cuillère pour ramasser le jus.