Le brochet a une viande dure et une odeur et un goût spécifiques, donc dans la plupart des cas, il n'est pas utilisé pour la friture ou la cuisson. La recette la plus populaire est le brochet farci. La peau est retirée du poisson, la viande est soigneusement écrasée et mélangée avec diverses garnitures. En conséquence, le brochet devient plus doux et plus savoureux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 1 brochet;
- 300 gr de porc;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de craquelins ou 1 rouleau;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- sel et poivre au goût;
- 50 g d'huile végétale;
- 1 œuf
- 1 pomme de terre.
Manuel d'instructions
1
Inspectez le brochet, il est nécessaire qu'il n'y ait aucun dommage à la carcasse. Nettoyez le poisson des écailles et rincez-le sous un jet d'eau froide. Faites une incision sous la tête et coupez l'os. Retirez l'intérieur par l'incision et nettoyez les branchies. N'endommagez pas la vésicule biliaire, sinon le poisson sera endommagé. La tête du poisson doit être accrochée à la peau. Avec un couteau bien aiguisé, balayez doucement dans un cercle entre la peau et la chair du brochet. Démouler la peau séparée et continuer à décoller comme un bas, en aidant avec un couteau. Les nageoires doivent rester sur la peau. Coupez un os près de la queue. Décollez le filet de la base osseuse et retirez les entrailles restantes.
2
Faire tremper un petit pain blanc dans du lait, presser. Faire frire les carottes râpées et les oignons hachés dans l'huile végétale. Tordre le filet de poisson dans un hachoir à viande avec du porc, du pain trempé et des pommes de terre. Ajouter les oignons et les carottes frits, l'oeuf, le sel, le poivre et les légumes verts finement hachés à la viande hachée et bien mélanger. Remplissez le poisson avec la viande préparée, puis cousez la tête à la carcasse avec des fils ordinaires. Ne pas farcir le brochet avec de la farine trop serrée, sinon la peau pourrait éclater pendant la cuisson.
3
Mettez du papier ciré sur une plaque à pâtisserie, ou tout simplement le graisser avec de l'huile végétale, mettez du poisson dessus, en le pliant en forme de fer à cheval. Pour garder le brochet en forme, vous pouvez tirer la tête et la queue avec des fils. Ne tirez simplement pas sur le fil pour ne pas le couper à travers la peau pendant la friture. Humidifiez vos mains dans l'eau et lissez la peau du poisson afin que le brochet fini soit beau. Insérez un cure-dent dans la bouche du poisson. Mettez le poisson pendant une heure et demie dans un four bien chauffé.
4
Si le brochet est mal doré, vous pouvez le graisser avec du beurre peu de temps avant la fin de la cuisson. Mettez le poisson fini chaud de la plaque à pâtisserie, coupez le fil qui a tiré le brochet, retirez le cure-dent de la bouche et placez-le sur le plat. Mettez une branche de légumes verts ou une tranche de citron dans la bouche du poisson, vous pouvez également décorer la carcasse.
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