Bien sûr, les légumes verts peuvent être ajoutés à de nombreux produits de boulangerie. Par exemple, il est difficile d'imaginer la focaccia sans romarin ou le pain rustique français sans herbes de provence. Mais si nous parlons de petits pains, alors la recette la plus populaire sera le guzher (gougères) bourgogne traditionnel. Minuscules, quelques bouchées, faites de pâte pâtissière molle avec du fromage, de l'ail et des herbes, elles sont parfaites pour un verre de bon vin blanc, si aimé de leurs créateurs, les Français.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 1 tasse de lait 5% de matières grasses
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de farine de blé
- 4 gros œufs
- 1 tasse de fromage râpé
- type Gruyère
- 1 gousse d'ail
- haché finement
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches finement hachées
- 1 cuillère à café de persil frais haché finement
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Manuel d'instructions
1
À feu moyen, dans une grande casserole, chauffer le lait, y ajouter 2/4 de beurre et, en remuant constamment, attendre qu'il soit complètement fondu.
2
Retirer le mélange lait-beurre du feu et ajouter la farine tamisée, le sel et le poivre. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3
Remettez la poêle au feu et, sans cesser de remuer, faites cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte commence à coller aux parois de la poêle. Retirer du feu.
4
Remuer la pâte au batteur afin de la refroidir un peu. Ajoutez un œuf. Retirer les œufs du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson et garder au chaud. Mélanger soigneusement l'œuf dans la pâte à vitesse moyenne. Entrez les œufs restants un à la fois, en vous assurant soigneusement que la pâte n'a pas le temps de refroidir, d'une part, et d'autre part, chaque œuf est complètement mélangé à la pâte.
5
Ajouter le fromage, la moutarde, les verts, la muscade, pétrir la pâte avec une cuillère et mettre dans une poche à douille.
6
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou préparer un tapis spécial en silicone. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Plantez la pâte en petites boules, d'environ 2 centimètres de diamètre et à environ 3 centimètres d'intervalle.
7
Faites cuire les petits pains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils montent et deviennent dorés pâles, puis réduisez la température à 190 degrés et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. N'ouvrez le four que lorsque les petits pains sont prêts.
8
Pendant la cuisson des petits pains, avant qu'ils ne soient presque prêts, faites fondre le reste du beurre à feu doux et ajoutez-y l'ail finement haché. Gardez l'ail dans l'huile en feu pendant environ trente secondes. Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil finement haché.
9
Retirer les guzhiars du four et les graisser avec de l'huile d'ail. Saupoudrer de parmesan. Servir chaud.
Conseils utiles
Martha Stewart, célèbre présentatrice de télévision américaine et spécialiste culinaire, cuisine du guzhi avec du zeste de citron et des oignons verts, mais n'ajoute pas de moutarde.
La gougera peut être congelée et cuite plus tard. Pour cela, il faut les déposer d'une poche à douille sur du papier ou un tapis et les envoyer au congélateur. Quand ils gèlent, retirez-les de la base et pliez. Faites cuire de la même manière que frais.