Le plus souvent en vente, vous pouvez trouver des langues de boeuf pesant 2-4 kilogrammes. Les petites langues d'agneaux et de veaux sont délicieuses, la langue de porc est célèbre pour son goût plus dur et grossier. Frais, ces abats sont résistants, rugueux et nullement collants, une bosse est clairement visible dessus et sent bon la viande.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Langue marinée bouillie
- 1 langue de boeuf
- pesant au moins 2 kg
- 1/4 tasse de gros sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café oeillets
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe cassonade
- 1/8 cuillère à café muscade
- 1/8 cuillère à café paprika doux
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de salpêtre
- 1/2 tasse d'eau tiède
- Langue marinée bouillie dans une sauce aigre-douce (cuisine juive)
- 1 langue de boeuf marinée
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- mélange d'épices (1 cuillère à café de noir et de piment de la Jamaïque
- bourgeons d'oeillets
- ½ cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de sel)
- 500 ml de sauce tomate
- 500 ml d'eau bouillie
- jus d'un citron
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de raisins secs noirs
Manuel d'instructions
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Le plus souvent, avant de préparer divers plats à partir de la langue, il est mijoté d'une heure pour les petites langues à quatre heures ou plus pour une grande langue de boeuf. Un abat fini est considéré comme lorsqu'une fourchette spéciale à double denture longue ou un simple couteau étroit le traverse facilement. La langue bouillie doit être pelée, qui, avec une certaine dextérité, est enlevée simplement avec un «bas». Nettoyez votre langue à chaud, car la peau devra être coupée des abats réfrigérés. La langue prête est versée avec de la gelée, pressée, frite et cuite, les salades sont préparées avec elle et simplement coupées en tranches et servies avec diverses sauces comme collation froide ou mangées sur des sandwichs. Parfois, les langues, à la fois avant l'ébullition et après, sont salées ou marinées.
2
Langue marinée bouillie
Lavez soigneusement la langue de boeuf sous l'eau courante avec une brosse dure. Peler et émincer l'ail. Écraser le poivre, les clous de girofle et le laurier dans un mortier. Mélanger toutes les épices et râper les abats avec, en frottant soigneusement le mélange directement dans la peau. Mettez votre langue dans un récipient non métallique approprié. Dissolvez le nitrate dans de l'eau tiède et versez la viande, couvrez d'un linge propre ou d'une pellicule plastique et placez la charge sur le dessus. Mettre au réfrigérateur et mariner pendant 10-14 jours, en tournant la langue tous les 2-3 jours.
3
Après deux semaines ou un peu moins, sans secouer les épices, mettez votre langue dans une casserole profonde avec de l'eau froide. Porter à ébullition et égoutter. Répétez encore trois fois. La dernière fois, remplissez votre langue d'eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 2 à 3 heures jusqu'à tendreté. Retirez la peau pendant que les abats sont encore chauds. Viande réfrigérée, coupée en fines tranches et servir avec de la moutarde ou du raifort.
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Langue marinée bouillie dans une sauce aigre-douce (cuisine juive)
La langue marinée bouillie dans une sauce aigre-douce peut être à la fois un plat chinois et un plat italien, tout dépend du mélange d'épices et de certaines subtilités de la préparation. Il existe également une recette du même nom dans la cuisine juive - c'est un plat délicat et savoureux préparé par l'hôtesse pour la fête de Souccot.
5
Mettez la langue crue marinée dans une casserole profonde avec de l'eau, ajoutez une tête d'oignon et un mélange d'épices. Lorsque l'eau de la casserole bout, réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures jusqu'à tendreté. Retirer la peau des abats finis, refroidir la langue et couper en tranches.
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Dans une casserole large et profonde, mélanger la sauce tomate, l'eau tiède, le jus de citron et la cassonade. Mettez des tranches de langue. Cuire à feu moyen environ une heure, ajouter les raisins secs lavés 30 minutes avant la cuisson.