Les biscuits au pain d'épice sont cuits à partir d'une pâte spéciale avec des épices, du miel, des noix et de la confiture. Le nom même de cette confiserie indique que diverses épices y sont nécessairement ajoutées. Correctement fabriqués et joliment décorés de glaçure, les pains d'épice faits maison surpassent souvent ceux du commerce en goût et en apparence.
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Vous aurez besoin
Biscuits au pain d'épice Tula. Pâte: - un verre de sucre; - 2 œufs; - 125 g de margarine; - 3 cuillères à soupe de miel; - 1 cuillère à soupe de cannelle moulue; - 1 cuillère à café de soda; - 2, 5 tasses de farine. Remplissage: - 1 verre de confiture. Glaçage: - 5 cuillères à soupe de sucre; - 2 cuillères à soupe de lait. Biscuits au pain d'épices au miel: - 500 g de miel; - 450 g de farine; - 100 g de noix broyées; - 200 g d'amandes moulues; - 100 g de noisettes concassées; - ½ cuillère à café de cardamome; - 1, 5 cuillères à café de clous de girofle moulus; - 1 cuillère à café de cannelle moulue; - 100 g de petits fruits confits; - 15 g de carbonate d'ammonium; - 4 cuillères à soupe de rhum; - 1 œuf; - 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot; - 200 g de chocolat noir.
Manuel d'instructions
1
Les biscuits au pain d'épices Tula et Vyazma sont depuis longtemps devenus un symbole de la pâtisserie russe. Pour préparer ces biscuits au pain d'épices moelleux et parfumés, mélangez les œufs, le sucre, le miel et la cannelle dans un bol. Ajouter ensuite la margarine ramollie, mélanger et placer 15 minutes au bain-marie. Remuer le mélange périodiquement jusqu'à consistance lisse et aérée.
2
Retirer la masse du bain, ajouter un verre de farine tamisée, bien mélanger et refroidir. Ajouter progressivement le reste de la farine à la pâte refroidie. Remuez d'abord la pâte avec une fourchette, puis avec vos mains. N'ajoutez pas de farine à la pâte chaude, sinon elle sera trop tendue.
3
Saupoudrez la surface de la table de farine. Roulez la pâte dessus en une couche de 0, 5 cm d'épaisseur et coupez-la en 9 carrés. Mettez la confiture sur une moitié de chaque carré, puis couvrez-la avec la seconde moitié. Utilisez vos doigts pour presser la pâte sur les côtés.
4
Trempez la fourchette dans la farine et appuyez sur les clous de girofle autour du périmètre des rectangles pour rendre les bords bouclés. Déposer les biscuits de pain d'épices sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et cuire au four préchauffé pendant 12 minutes à 180 ° C.
5
Faites cuire le glaçage. Pour ce faire, mettez le sucre et le lait sur le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter la masse à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Lubrifiez le pain d'épice avec du glaçage pendant qu'il est chaud.
6
Pour préparer du pain d'épices au miel par chauffage, amenez le miel à l'état liquide. Refroidir la masse et mélanger avec l'oeuf. Préchauffez le four à 175 ° C.
7
Mélanger la farine avec les noix hachées, les fruits confits, les épices. Dissolvez l'ammonium dans le rhum. Mélanger la farine, l'ammonium et le miel mélangés avec des noix et des fruits. Écraser soigneusement la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la rouler en une couche plate. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, cuire environ 20 minutes sur la grille du milieu du four.
8
Préchauffer la confiture et graisser la couche de pain d'épice finie avec elle pendant qu'elle est chaude. Laisser sécher 30 minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le recouvrir d'une couche de pain d'épices. Coupez la formation en petits carrés et laissez sécher pendant une heure.
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