Aujourd'hui, presque aucune famille ne peut se passer de sucre sur la table. Il est bien connu de tous et fait partie d'un grand nombre de plats. Du point de vue de la chimie, le sucre peut être appelé toute substance incluse dans un groupe assez étendu de glucides, soluble dans l'eau, ayant un goût sucré et un faible poids moléculaire. Mais dans la vie de tous les jours, on parle communément de saccharose, produit principalement à partir de betteraves ou de canne à sucre.
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Comment faire du sucre de betterave
La betterave est la matière première la plus courante et la plus pratique pour la production de sucre. Comme elle se détériore rapidement, les sucreries sont généralement situées à proximité des champs. Les betteraves sont lavées, coupées en copeaux et chargées dans un soi-disant diffuseur, qui extrait le sucre de la masse végétale à l'aide d'eau chaude. Le "jus de diffusion" ainsi obtenu est généralement saturé de 10 à 15% de saccharose et a une couleur foncée, car les substances organiques qui composent les betteraves s'assombrissent lors de l'oxydation. Les déchets de ce processus sont destinés à l'alimentation du bétail. Ensuite, le jus de diffusion est nettoyé. Il est placé dans des réservoirs métalliques fermés et est traité avec du lait de chaux, ainsi que du dioxyde de soufre. En conséquence, des impuretés nocives précipitent, qui sont éliminées à l'aide de divers filtres et réservoirs de sédimentation. Par évaporation, l'excès d'eau est éliminé. Ensuite, la cristallisation est effectuée, pour laquelle des dispositifs à vide sont utilisés. La taille de celui-ci est dans certains cas comparable à celle d'une maison à deux étages. Le produit résultant contient des cristaux de saccharose et de la mélasse, séparés par centrifugation. Le résultat est l'obtention de sucre solide, qui est soumis à un séchage supplémentaire. Il peut déjà être mangé.