Dans les magasins modernes, il y a souvent à la fois des crevettes ordinaires et des crevettes royales. Il semble qu'une énorme sélection de crevettes non décortiquées, mais aussi sans tête ou complètement sans coquille. De plus, la moitié pelée ou pelée, est beaucoup plus chère. Par conséquent, vous pouvez enregistrer et nettoyer les crevettes vous-même.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
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Pour nettoyer les crevettes royales, vous pouvez recourir aux conseils de chefs professionnels. Crevettes décongelées à température ambiante, enlevez les têtes, puis tirez la queue à la main, en essayant d'enlever toute la coquille. En même temps, étirez la veine-œsophage pour vous débarrasser de leurs déchets. Ou vous pouvez commencer le nettoyage avec la séparation des jambes, puis procéder à la tête et à la carapace.
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Parfois, un sac de caviar reste sur les pattes, qui peut être soigneusement retiré et utilisé dans les aliments, car le caviar de crevettes est non seulement très bon au goût, mais aussi très utile. Les crevettes royales diffèrent principalement par leur taille plus grande, et pas particulièrement par leur appétence. Le gros avantage de ces crustacés est la facilité de nettoyage par rapport à leurs petits homologues.
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Mais les vrais gourmets, qui aiment vraiment les crevettes, ne les nettoient pas manuellement, mais en utilisant des ustensiles de cuisine spéciaux. D'abord avec de minuscules ciseaux, coupez leurs jambes, puis avec un petit couteau, dessinez le long du coude externe de la carapace, ouvrez-le et retirez la pointe avec la «veine» sombre intérieure. Après le retrait, retirer soigneusement la viande de crevette et rincer sous un jet d'eau très froide. Mais si ces manipulations semblent très compliquées, la veine peut être retirée plus tard, déjà des crevettes décortiquées sorties de la coquille. Reste à en cuisiner votre plat préféré.
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Pour nettoyer les fruits de mer bouillis, de nombreux chefs utilisent la technique des changements brusques de température. Pour ce faire, les crevettes cuites chaudes doivent être envoyées à l'eau froide pendant quelques secondes et retirer la coquille qui éclate. Servir les crevettes à table sur un grand plat avec des légumes frais hachés, saupoudrer de verts finement hachés sur le dessus.
Conseils utiles
Si vous décidez de servir aux invités des crevettes non décortiquées, mettez ensuite un bol d'eau sur la table, dans lequel ajoutez un peu de jus de citron à l'avance. Il est utilisé pour repousser l'odeur de poisson des mains.