Il y a des situations où il y a du poisson rouge cru, mais vous ne voulez pas faire cuire de soupe de poisson ou en faire frire. Dans ce cas, il vaut mieux se faire plaisir avec un poisson marin salé léger fait maison. Nous proposons une recette rapide pour préparer vous-même du poisson rouge légèrement salé.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Les produits
- • Poisson (truite, saumon, saumon rose) - 1-1, 5 kg
- • Sel moyen ou grossier - 3-5 cuillères à soupe. Le sel est nécessaire non iodé, sans arôme.
- • Sucre - 1-1, 5 cuillères à soupe
- • Poivre noir moulu - 0, 5 cuillère à café (peut être remplacé par du piment de la Jamaïque moulu)
- • Feuille de laurier - 3-5 pièces. (peut également être remplacé par des feuilles de laurier moulues ou cassé en petits morceaux avec les mains)
- • Aneth séché (facultatif)
- Vaisselle:
- • Capacité de salage
- • Oppression (casserole ou pot d'eau)
Manuel d'instructions
1
Si le poisson était inachevé, retirez la tête, coupez la queue et les nageoires. Nettoyez le poisson de l'intérieur et retirez la colonne vertébrale. Pour ce faire, coupez le dos avec un couteau bien aiguisé et divisez soigneusement le poisson en 2 parties. Retirez délicatement la colonne vertébrale et les gros os. Pour les os, des pincettes peuvent être utilisées. Si le poisson est petit, c'est-à-dire qu'il tient entièrement dans un récipient de décapage, laissez 2 filets sur la peau. Si le poisson est initialement gros, il est préférable de le couper en 2-3 parties.
2
Ensuite, préparez un mélange pour le salage. Dans un récipient propre et sec, mélanger le sel, le sucre, le poivre noir et le laurier. Le mélange devrait être suffisant pour tous les morceaux, s'il en reste un peu, alors le reste du mélange de décapage sec est simplement versé sur les morceaux.
3
Procédez ensuite au salage du poisson. Pour ce faire, prenez chaque morceau de poisson dans votre main et couvrez-le uniformément, puis frottez-le un peu avec un mélange de décapage. Le poisson préparé est recouvert d'une planche ou d'une planche à découper et l'oppression est établie. Pendant 2-3 heures, le poisson est salé à température ambiante, puis sorti dans un endroit frais pendant une journée. Si les morceaux de poisson étaient gros, vous pouvez les maintenir en salage un peu plus d'une journée.
Faites attention
Le goût du poisson salé est affecté par la matière première. Pour l'ambassadeur à domicile, il est conseillé de choisir du poisson frais, s'il n'en a pas été trouvé dans le magasin ou sur le marché, il est alors permis d'utiliser du poisson rouge surgelé. Dans ce cas, faites attention au fait que le poisson doit avoir une apparence et une odeur agréables même lorsqu'il est congelé: sans cassures, taches et dans une croûte de glace uniforme.
Décongeler le poisson à température ambiante, in vivo, sans utiliser d'eau chaude ni de micro-ondes.
Conseils utiles
1. Quel poisson choisir? Tout poisson convient au salage, que ce soit la truite, le saumon, le saumon kéta et même le saumon rose. Ces derniers types de poissons sont plus maigres, mais pas moins savoureux.
2. Si vous souhaitez améliorer la qualité du poisson, utilisez du sel marin pour le salage. Il absorbe uniformément l'humidité de la viande de poisson, sans la déshydrater en même temps.
3. Des tranches de maison légèrement salées peuvent être utilisées pour faire des sandwichs pour le petit-déjeuner, un pique-nique ou en préparer des tranches de poisson sur une table de fête. Insolite et savoureux est un poisson salé avec des herbes fraîches finement hachées, comme l'aneth ou le persil. Une combinaison étonnamment savoureuse est obtenue si du fromage en grains est ajouté au poisson rouge de l'ambassadeur de la maison et de petites roulettes torsadées.