Autrefois, la choucroute était récoltée dans des bacs entiers à l'automne, puis ils mangeaient tout l'hiver, croquant une billette de vitamines parfumées pour les pommes de terre en uniforme en fonte fumée. Les recettes de ma grand-mère ont été transmises à ma mère et ainsi de suite en cercle, complétées par divers ingrédients - carottes, canneberges, miel, sucre, vinaigre. Cependant, la recette classique sans additifs inutiles était considérée comme la plus délicieuse. En suivant ses recommandations, vous pouvez facilement faire le plein d'hiver avec une délicieuse choucroute, utile pour toute la famille.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 3 kg de chou d'hiver, adapté à la récolte pour une utilisation future;
- - 300 g de carottes fraîches;
- - 2 litres d'eau (de préférence pas du robinet, mais filtrés);
- - 2 cuillères à soupe de sucre;
- - 2 cuillères à soupe de sel;
- - feuilles de laurier et poivre noir moulu - facultatif.
Manuel d'instructions
1
Peler le chou des feuilles supérieures sales, examiner la tête du chou pour l'absence de limaces, pourrir. Couper en 2 moitiés, retirer le moignon. Sur une planche à découper, hacher avec un couteau ordinaire ou spécial, de sorte qu'une paille ne soit pas très longue et pas épaisse.
2
Lavez les carottes de la saleté, épluchez. À l'aide d'une râpe grossière, frottez dans une bassine, puis mélangez avec vos mains avec du chou préparé. Il doit être mieux pressé pour que le jus soit pressé.
3
Ajouter la feuille de laurier à la masse, du poivre moulu ou des pois, si désiré. Personne ne fermentait le chou en fûts maintenant, par conséquent, ils ne devraient pas être transférés dans une cuve, mais dans des pots de trois litres, battus à la main.
4
Préparez une saumure à verser dans un pot de deux litres, en mélangeant l'eau, le sel et le sucre, en attendant leur dissolution. Versez le chou avec ce liquide à ras bord. Les bocaux doivent être placés dans des assiettes ou des contenants carrés, car un peu de saumure s'échappera lors de la fermentation.
5
Laisser pendant trois jours dans la pièce (à l'étage ou sur la table) sans fermer les couvercles. Le matin et le soir, "percez" le chou avec un couteau, en abaissant la lame dans le pot jusqu'au fond en 5-6 endroits. Cela rendra la pièce croustillante, car en raison des perforations, un excès de gaz sortira de la boîte.
6
Après 3 jours, le liquide cessera de fuir et de petites bulles apparaîtront à la surface, tandis que la masse elle-même se trouble légèrement. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé et que la choucroute est prête. Il reste à le fermer avec des couvertures en nylon propres et étanches, à le déplacer sous terre ou sous-sol.
Faites attention
Il est recommandé de ne fermenter que le chou des variétés d'hiver de chou, ce sont elles qui restent dures, croustillantes, denses pendant longtemps. Les variétés d'été les femmes au foyer expérimentées ne sont pas acides.
Conseils utiles
La choucroute parfumée et croustillante sous des couvertures en plastique peut être stockée dans des banques pendant 5-6 mois. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.