Si dans la Russie antique la bouillie d'épeautre était présente tous les jours sur la table des paysans, ce plat simple est aujourd'hui exotique. Tous les magasins ne peuvent pas acheter de céréales d'épeautre, mais l'intérêt des Russes pour cette céréale ne fait que croître. Et les nutritionnistes appellent au retour de la bouillie oubliée dans le régime alimentaire de ceux qui se soucient de la perte de poids, du rétablissement rapide de la maladie, de la pleine croissance et du développement de leurs enfants.
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L'histoire de la culture de l'épeautre - l'ancêtre du blé moderne en Russie, remonte au Xe siècle, et en Méditerranée, elle était cultivée au Ve siècle av. Malheureusement, à la recherche d'une productivité élevée, cette céréale sans prétention a été complètement expulsée des champs russes au milieu du XXe siècle. Mais heureusement, ils se sont souvenus de lui aujourd'hui, alors que pour de nombreuses personnes, le problème d'une alimentation naturelle saine était particulièrement aigu.
Composition chimique et propriétés technologiques de l'épeautre
L'intérêt pour l'orthographe n'est pas accidentel. En effet, selon l'Institut de nutrition RAMS, qui a étudié le régime alimentaire d'une grande population de Russie, si la nutrition répond aux besoins caloriques, elle est totalement déséquilibrée dans les principaux composants. Ce fait n'est pas en faveur de la préservation de la santé des enfants d'âge scolaire, ainsi que des personnes engagées dans de lourds travaux physiques. La valeur des céréales est qu'elles sont une source de protéines végétales bon marché, dont la quantité dans certaines variétés d'épeautre atteint 37%.
Cependant, les acides aminés essentiels méritent encore plus d'attention, car le corps humain ne les produit pas lui-même. Si la protéine de céréale appartient à la catégorie des protéines inférieures, puisque sa composition est limitée par le nombre d'acides aminés (même s'il n'y en a que 8 dans le sarrasin), la valeur biologique de l'épeautre est déterminée par 18 acides aminés essentiels et une liste presque complète de vitamines B. et la farine qui en découle ne perd pas ses propriétés utiles même avec le broyage le plus fin, ce qui ne peut pas être dit des variétés modernes de blé.
Les véritables caractéristiques technologiques de la farine d'épeautre ne permettent pas de l'utiliser comme ingrédient principal du pain. Ce pain ne peut pas être conservé longtemps, comme la farine elle-même. Mais l'ajout de farine d'épeautre au blé donne une grande valeur au pain. Il y a beaucoup moins de glucides dans l'épeautre, et les micro et macro éléments sont dans un état équilibré et sont facilement absorbés par le corps humain. Grâce au film dense, l'épeautre contient plus de silicium. De tous les types de blé, c'est le leader des fibres. C'est ce qui permet à l'épeautre d'avoir un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et de résister à la formation de tumeurs.