Contrairement à la croyance populaire, le gratin n'est pas un plat spécifique, mais plutôt une méthode de cuisson spéciale. On pense que pour la première fois en utilisant la méthode du o-gratin, les pommes de terre ont été cuites.
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Qu'est-ce que le gratin?
Le mot «gratin» du français se traduit par «cuit» ou «cocotte». Cette méthode consiste à cuire des plats pour un délicieux croquant. Il est à noter qu'il peut être préparé à partir d'ingrédients sucrés et non sucrés. Dans le cas des premiers, la composition doit nécessairement comprendre de la crème et du beurre lourds, et le fromage est généralement ajouté aux plats non sucrés.
Les Français considèrent la version classique "initiale" de ce plat, le gratin dofinua (gratin dofinua) - pomme de terre au four avec crème et crème au fromage. Cependant, maintenant les plats gratinés sont préparés à partir d'une grande variété d'ingrédients: volaille, poisson, légumes, céréales, baies et fruits. Invariablement, l'un est d'un brun doré.
Histoire du plat
Le gratin, et en particulier le gratin dofinua, est né grâce au travail de spécialistes culinaires français. Le nom moderne du plat vient du nom de la région du sud-est de la France - Dauphiné. Cela est probablement dû au fait que la première mention de gratin dans l'histoire de la cuisine française remonte à cette partie du pays. En 1788, l'un des chefs suprêmes, Dauphine, a ordonné qu'un dîner pour les employés de la ville du comté de Gap soit sûr d'avoir un plat de pommes de terre préparé en utilisant la méthode du o-gratin.
Le décret des autorités était justifié par la menace de famine mondiale de la population associée à l'approche de la Révolution française. Les dirigeants de la France ont compris qu'il était urgent de trouver un produit qui, en petites quantités, pourrait satisfaire le besoin physiologique de nourriture. Les pommes de terre à cette époque pendant des décennies existaient sur le territoire du pays, à certains endroits, elles étaient même cultivées. Mais la plupart de la population a traité cet étrange tubercule de terre de manière ambiguë, parfois même avec dédain.
Un rôle particulier dans l'aversion pour la plante a été joué par le fait que de nombreuses personnes ont été empoisonnées à cause de ses fruits terrestres. Les citoyens non informés ne savaient pas que seuls les tubercules devaient être mangés, et le sommet contient une grande quantité de solanine, une substance extrêmement toxique et toxique qui provoque des troubles digestifs, des nausées, des vomissements, une désorientation dans l'espace et, dans les cas graves, la mort. La tâche des scientifiques de l'époque était d'éduquer la population sur les règles de germination et de consommation du produit.
Les représentants des familles royales et des souverains nobles ont commencé par tous les moyens à promouvoir la culture de la pomme de terre et son inclusion dans l'alimentation. De nombreux scientifiques et botanistes du XVIIIe siècle ont rédigé des traités sur les bienfaits et la valeur nutritive de ce produit, sur sa capacité inégalée à satisfaire la faim. L'héritière du trône, Marie-Antoinette, est allée encore plus loin - elle a commencé à tisser des fleurs de pomme de terre dans ses cheveux pour montrer que les pommes de terre sont non seulement satisfaisantes et savoureuses, mais aussi à la mode.
Ainsi, le gratin, comme le reste des plats de pommes de terre, était initialement destiné aux couches les plus pauvres de la société, afin qu'elles ne meurent tout simplement pas de faim dans la partie la plus difficile de l'histoire. Depuis la fin de la Révolution française, le gratin a été le plus souvent trouvé dans divers bistrots et restaurants. Petit à petit, le gratin gagne en popularité à tel point que la carte des restaurants les plus prestigieux de France ne peut plus s'en passer, et la recette elle-même s'est répandue dans le monde entier.
Recette de gratin classique
Selon des chefs français expérimentés, le gratin dofinua devrait être préparé à partir de pommes de terre anciennes plutôt que jeunes. Dans le premier, il y a beaucoup plus d'amidon, ce qui est nécessaire pour la préparation de ce plat, car la sauce crémeuse s'épaissit précisément grâce à elle. En outre, en aucun cas, il ne faut pas négliger l'épice principale - la muscade, et il est très souhaitable qu'elle soit fraîchement râpée.
Ingrédients pour préparer le gratin Dofinua:
- pommes de terre mûres tardives - 0, 5 kg;
- crème grasse (35%) - 70 g;
- lait 3, 2% - 200 ml;
- ail - 2-3 gousses;
- muscade - une pincée;
- sel, poivre noir - au goût;
- beurre - pour lubrifier le moule;
- Parmesan - au goût.
Comment cuisiner
- Pelez les pommes de terre et rincez-les soigneusement. Sécher avec du papier absorbant.
- Coupez les tubercules en cercles très minces - un maximum de 3-4 mm. Il est conseillé d'utiliser un éplucheur de légumes à cet effet, car les tranches minces manuellement devront être coupées pendant plus d'une heure, et elles ne fonctionneront pas de la même manière de toute façon. Attention, à ce stade, vous ne devez en aucun cas tremper les tasses et les rincer afin de ne pas laver l'amidon qui nous est précieux.
- Dans une petite casserole, mélanger le lait, la crème et une grosse pincée de muscade. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sous le couvercle.
- Prenez soin des pommes de terre hachées à ce moment. Lubrifiez généreusement le moule en verre avec du beurre, disposez la première couche de pommes de terre. Étalez dessus un peu d'ail haché, sel. Faites-le avec chaque nouvelle couche de pomme de terre jusqu'à ce qu'elle s'épuise.
- Versez les pommes de terre à la crème. Couvrir le moule de papier d'aluminium et placer au four préchauffé à 170 degrés pendant 40 minutes.
- Après 40 minutes, retirer le papier d'aluminium du moule, mettre à la surface du plat plusieurs petits morceaux de beurre et saupoudrer légèrement de fromage râpé. Cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme.
- Avant de servir, vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec un couteau - les couches internes du plat ne doivent pas croquer une fois coupées.
- Servir un délicieux plat français chaud, garni d'herbes fraîches si désiré.
Autres recettes O-Gratin
Gratin de poulet aux légumes
Les ingrédients
- filet de poulet - 0, 5 kg;
- courgettes - 1 pc;
- poireaux - 70 g;
- herbes de Provence séchées (thym, romarin, basilic) - une pincée;
- muscade - une pincée.
- fromage râpé - 100 g;
- sel, poivre noir - au goût.
Comment cuisiner
- Rincer le filet de poulet et le couper en viande hachée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, de sel et de poivre.
- Lavez les courgettes et coupez-les en cercles. Si le légume est jeune, la pelure n'a pas besoin d'être enlevée.
- Lubrifiez le moule avec de l'huile, mettez la viande hachée au fond. Saupoudrer le poireau d'anneaux et saupoudrer d'herbes provençales. Garnir de courgettes coupées en rondelles, saler et saupoudrer de fromage râpé et assaisonner de muscade.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes à une température de 180 degrés.
Gratin de pomme
Les ingrédients
- pommes - 1 kg;
- cassonade - 70 g;
- noix - 50 g;
- beurre - 50 g;
- crème (22% - 35%) - 200 ml;
- cannelle, muscade - une pincée.
Comment cuisiner
- Peler les pommes, retirer le cœur et râper sur une râpe grossière. Si les pommes sont aigres, sucrez-les avec du sucre.
- Broyer les noix avec un mélangeur ou dans un sac, en les roulant bien avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter la cannelle, la muscade et la crème.
- Lubrifiez le moule avec du beurre. Mettre les pommes râpées en fine couche, verser la crème aux noix. Saupoudrer généreusement de sucre, de préférence brun.
- Cuire au four pendant 15 minutes à 190 degrés jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.
- Le gratin de pommes au four doit être complètement refroidi à température ambiante, car la croûte de marque n'apparaîtra qu'après refroidissement.