Les crêpes à la levure sont particulièrement poreuses, c'est pourquoi elles fondent simplement dans la bouche. Si vous faites cuire au four à partir d'une pâte épaisse, vous obtiendrez de magnifiques pâtisseries et des crêpes ajourées liquides. Le goût de ces produits est particulier, avec une légère acidité agréable. Crêpes à la levure de temps immémorial cuites au four en Russie. Ils sont dans les cuisines d'autres nations.
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Faire des crêpes un succès
Les crêpes à la levure sont généralement préparées en trois étapes:
- Première - pâte de cuisson, un mélange d'eau tiède (lait) avec de la levure et de la farine. Ils lui donnent le temps de multiplier la levure et commencent à sécréter du gaz. Lorsque la surface est couverte de bulles, les femmes au foyer disent que la pâte s'est «approchée».
- L'introduction des produits restants et de la pâte à pétrir.
- La cuisson.
Dans certaines recettes, la levure est ajoutée immédiatement à la pâte - c'est une méthode non cuite. Mais dans les deux cas, la pâte après cuisson doit rester tiède et grossir de deux à trois fois. En règle générale, la pâte est abaissée plusieurs fois par agitation et laissée à nouveau lever.
Cela prend plusieurs heures. Autrement dit, les crêpes avec de la levure prennent plus de temps à cuire qu'avec du soda et du kéfir. Mais n'ayez pas peur: la plupart du temps, l'hôtesse passe à attendre, et non aux corvées au fourneau.
Et maintenant quelques conseils généraux pour réussir la cuisson des crêpes:
- La farine fraîchement tamisée doit être utilisée car il reste beaucoup d'oxygène parmi ses grains. Certaines femmes au foyer versent la farine à travers un petit tamis directement dans la vaisselle, dans laquelle elles pétrissent la pâte.
- Il vaut mieux acheter des œufs de la meilleure qualité. Cela améliore à la fois le goût des produits et leur splendeur.
- La levure fraîche pressée est préférée. Ils fonctionnent bien avec plusieurs leveurs de pâte. Si vous n'avez pas de poids, les informations suivantes vous aideront à déterminer le volume de levure requis: un morceau de la taille d'une boîte d'allumettes pèse environ 25 g.
- La levure doit être diluée dans de l'eau ou du lait à une température de 30 à 35 degrés.
- La pâte finie ne doit pas rester inactive pendant longtemps, sinon le goût deviendra trop acide et la splendeur des crêpes diminuera.
- La pâte à levure a «peur» des courants d'air. Par conséquent, pendant la cuisson, fermez les fenêtres et les fenêtres de la cuisine. La pâte elle-même est recouverte d'une serviette dense, d'un couvercle ou serrée avec un film alimentaire lors de sa montée.
Le four à crêpes est meilleur dans une poêle en fonte à fond épais, bien réchauffé. Les plats sont graissés avec de l'huile végétale ou un morceau de saindoux (il est pratique de l'enfiler sur une fourchette). La pâte pour les crêpes larges est versée à la louche et cuite des deux côtés.
Crêpes de blé
Crêpes "classiques" de la cuisine russe. Faites beaucoup de bruit avec eux, mais donnez au moins le résultat de la fête! La recette utilise une grande quantité de produits. Si votre table ne devrait pas être trop grande, n'en prenez que la moitié.
Ingrédients
- farine de blé -1 kg
- oeufs - 2 pcs.
- lait - 5 verres
- beurre fondu - 3 cuillères à soupe. cuillères
- levure - 40 g
- sel - 1, 5 cuillère à café
Vous aurez également besoin d'un demi-litre d'eau bouillie.
Description étape par étape:
- Pâte à cuire. Diluez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez 300 g (ou un peu plus) de farine, mélangez. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud.
- Casser les œufs et disposer les protéines et les jaunes dans différents bols. Les écureuils se cachent dans le réfrigérateur. Faites chauffer le lait pour le réchauffer (35-40 degrés). Faites fondre le beurre.
- Ajouter le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre à la pâte assortie. Remuez bien.
- Ajouter lentement le reste de la farine en remuant. Versez en même temps du lait dans un verre. Pétrir la pâte pour la rendre homogène.
- Couvrir la pâte et laisser lever. Lorsqu'il «grandit», abaissez-le en remuant.
- À la deuxième montée du test, obtenez les protéines et battez-les soigneusement jusqu'à ce qu'elles deviennent mousseuses. Ajoutez-le à la masse totale, remuez. Laissez la pâte lever une troisième fois.
Enfin, après la prochaine ascension, vous pouvez cuire. Chaque produit, bien qu'il soit chaud, est lubrifié au beurre.
Servir ces crêpes avec de la crème sure, ainsi que diverses garnitures. Les Russes traditionnels sont le caviar rouge, le saumon salé ou le filet de hareng, le fromage cottage à la crème sure.
Crêpes crues
Ingrédients
- farine - 3 tasses de toboggan
- lait - 3 tasses
- oeufs - 2 pcs.
- beurre - 2 cuillères à soupe. cuillères
- levure - 30 g
- sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
Préparez également de l'huile végétale et du sel.
Nous faisons ceci:
- Faites chauffer le lait. Versez un demi-verre dans les plats, dans lesquels nous pétrirons la pâte. Diluez la levure, le sucre et le sel dans ce lait.
- Maintenant, à travers le reste du lait et des œufs, remuez tout correctement. Versez la farine progressivement. Remuer la pâte au fouet jusqu'à consistance lisse.
- Faites fondre un morceau de beurre - et aussi dans la pâte. Mélangez tout.
- Laissez la pâte couverte pendant 3-4 heures. Pendant cette période, le mélange doit être omis plusieurs fois.
Servir chaud, graissé avec du beurre crémeux (le plus délicieux - fondu).
Crêpes en résille
La principale chose dans la préparation de crêpes minces "dans le trou" est la pâte et aucun écart par rapport à la recette! Le reste est simple.
Sont nécessaires:
- lait - 1 verre à facettes
- eau - 1 verre à facettes
- farine - 300 g
- sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
- levure sèche - 1 cuillère à café
- huile végétale - 2 cuillères à soupe. cuillères
Cuisine:
- Faites chauffer un peu l'eau avec du lait. Versez un petit volume de pâte. Il est préférable de prendre un bol ou une casserole, dans laquelle nous ferons ensuite la pâte.
- Versez la levure, une cuillerée de sucre et trois à quatre cuillères à soupe de farine. Laisser agir environ 20 minutes sous un couvercle ou une serviette.
- En remuant, ajoutez à la pâte le mélange restant de lait et d'eau, de farine, de sel et du reste du sucre. N'oubliez pas l'huile végétale. Vous pouvez maintenant pétrir la pâte.
- Laisser lever la pâte en la maintenant au chaud pendant environ une heure.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un léger rougissement doré, en essayant de ne pas trop sécher un produit mince. Lubrifiez chaque crêpe avec de l'huile - et sur la table!
Le beurre
Crêpes avec un arrière-goût crémeux délicat.
Produits requis:
- farine - 2, 5 tasses
- oeufs - 2 pcs.
- lait - 2 tasses
- crème - 1 tasse
- beurre - 2 cuillères à soupe. cuillères
- levure - 20 g
De plus, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sucre, d'un peu de sel et d'eau bouillie.
Comment cuisiner:
- Dissolvez la levure dans un petit volume d'eau. Ajoutez un verre de lait légèrement chaud, une cuillère à café de sucre et 1/2 de la farine entière. Gardez au chaud.
- Séparez les jaunes des protéines. Mélanger les jaunes avec le lait restant, dissoudre immédiatement le sel avec du sucre.
- Lorsque la pâte pousse en deux, versez-y le mélange lait-œuf. Ajouter la farine et pétrir la pâte. À la fin de cette étape, introduisez également le beurre fondu. Laisser lever la pâte.
- Lorsque la pâte est levée, retirez les blancs et battez-les avec de la crème (de préférence avec un mélangeur ou un mélangeur). Versez la mousse dans la pâte, remuez. Laissez la pâte remonter - et elle est prête pour la cuisson.
Ces crêpes peuvent être rendues plus sucrées en augmentant la portion de sucre.
Maigre
Ces crêpes ne contiennent pas de produits d'origine animale. Autrement dit, ils peuvent être mangés par les croyants pendant le jeûne, ainsi que par les végétaliens. De plus, un tel plat contient moins de calories que les crêpes ordinaires.
Sont nécessaires:
- farine - 2 tasses
- eau bouillie - 2 verres fins (200 ml chacun)
- levure - 20 g
- sucre - 2-3 cuillères à soupe. cuillères
- du sel
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe. cuillères
La cuisson est très simple:
- Pour la pâte, dans un verre d'eau, diluez la levure, une cuillerée de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Partez environ un quart d'heure.
- Un deuxième verre d'eau est légèrement réchauffé, associé à une pâte. Remuer, ajouter le sucre et la farine, le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse, verser l'huile végétale. Laissez lever.
- Après 40-60 minutes, abaissez la pâte et repartez. Répétez le processus plusieurs fois - et vous pouvez dans la casserole.
La crêpe maigre est frite uniquement dans de l'huile végétale et lubrifiée avec elle. Mais leur soumettre de la confiture, de la confiture ou de la confiture est très approprié.
Crêpes aux carottes
De nombreuses découvertes culinaires nous révèlent les recettes nationales des peuples de Russie. Par exemple, les Tchouvachs. Ils aiment vraiment les plats avec des légumes, qui sont ajoutés même aux crêpes et aux crêpes. Voici une recette de crêpes de levure aux carottes.
Ingrédients
- farine blanche - 100 g (environ 2⁄3 verres à facettes)
- carottes - 300 g (environ trois carottes moyennes)
- lait - 2⁄3 verres à facettes
- oeuf - 1 pc.
- levure - 15 g
- beurre - 3 cuillères à soupe. cuillères
Il faudra également du sel et du sucre au goût, ainsi qu'un peu plus d'un demi-verre d'eau bouillie. Pour la friture, utilisez de l'huile végétale ou de la graisse animale.
Nous préparons la pâte par étapes:
- Faire bouillir les carottes dans de l'eau bouillante pendant une heure. Laisser refroidir, décoller. Broyer en purée de pommes de terre. Auparavant, les femmes au foyer utilisaient un tamis pour cela, mais de nos jours, il est plus facile de résoudre le problème avec un mélangeur.
- Prenez une casserole, mélangez-y un mélange de carottes avec la moitié du lait. Mettez le feu et laissez bouillir. Laissez la casserole sur la cuisinière.
- Verser doucement la moitié de la farine directement dans le mélange bouillant, battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait avec un mince filet, en remuant la future pâte. Retirez la vaisselle du poêle.
- Pendant ce temps, diluez la levure dans de l'eau tiède et laissez dans un endroit chaud. Dans un autre plat, battre l'oeuf.
- Lorsque la pâte a légèrement refroidi, versez l'œuf et ajoutez le reste de la farine. Ajoutez ensuite la levure. Battez et attendez à nouveau lorsque la pâte «pousse».
- Faire fondre le beurre, verser dans la pâte. Ajoutez du sel, du sucre et une cuillère à soupe d'eau tiède de la bouilloire. Remuer jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner.
Après le test, renaître. Quand il double, vous pouvez faire frire.
Ces crêpes sont consommées chaudes avec de la crème sure, de la confiture ou de la confiture.
