La mélasse est un sous-produit de la transformation de la canne à sucre ou des betteraves en sucre. Il ressemble à un sirop épais et sucré, et son goût et sa couleur dépendent de la période, de la matière première et de la méthode d'obtention. La mélasse la plus populaire est la noire, en Amérique, elle est appelée mélasse.
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Le sirop restant après la dernière transformation de la canne à sucre ou des betteraves, c'est de la mélasse noire ou de la mélasse. Il a un goût légèrement amer prononcé et un arôme capiteux distinct. Il n'est pas recommandé de l'utiliser comme édulcorant - ajoutez-le au thé ou versez-y des crêpes, mais il est utilisé lorsqu'il est nécessaire d'ajouter de la mélasse à un plat qui sera soumis à un traitement thermique supplémentaire. Mélasse noire - un ingrédient de la pâte de pain d'épice, du jambon fumé avec elle, elle est ajoutée dans la production de rhum, aucun pudding épicé n'est complet sans elle.
La mélasse légère ou légère est obtenue lors du traitement initial du sucre, et non des matières premières. Doux, doré, aromatique, il ressemble plus à du sirop. Il est utilisé comme sirop, ajoutant aux céréales, granola, granola, versant des gâteaux au fromage, des crêpes, des gaufres et des muffins.
La mélasse du sorgho n'est pas techniquement de la mélasse, car elle est obtenue en traitant le sorgho spécifiquement dans le but d'extraire ce sirop. Cette mélasse est la plus sucrée, elle contient de 65 à 70% de saccharose, contre 55% en mélasse et 60% en mélasse légère. Le sirop d'ambre lisse a une courte durée de conservation, contient des conservateurs et ne convient que comme édulcorant.
Si vous allez cuisiner avec de la mélasse, il est important de se rappeler un certain nombre de nuances. Premièrement, la mélasse noire peut toujours être remplacée par de la lumière, mais jamais vice versa. Vous pouvez également utiliser de la boulangerie au lieu de la mélasse, en remplaçant la mélasse par autre chose que de la mélasse, puis n'oubliez pas d'ajouter autant de cuillères à café de bicarbonate de soude que nécessaire pour utiliser des verres de mélasse.
Deuxièmement, la mélasse est très épaisse et collante. Si, sur ordonnance, vous devez le mesurer avec des tasses, des verres ou tout autre récipient, il est préférable de les lubrifier d'abord avec de l'huile végétale, puis la mélasse s'en échappera facilement.
Troisièmement, le volume de 500 grammes de mélasse est 1 entier et 1/3 tasse.
Et le dernier. Lors du stockage de la mélasse, il est important de se rappeler que la chaleur et l'humidité peuvent la rendre moisie. Le stock peut être conservé au réfrigérateur, mais doit être pris une heure avant utilisation, sinon il sera trop épais. Une bouteille ouverte de mélasse peut être conservée jusqu'à un an.