Peu de gens savent que le lait est un produit saisonnier. A partir du printemps, les rendements laitiers augmentent, tout l'été ils atteignent un niveau élevé et déclinent presque complètement en hiver. En hiver, il est presque impossible de trouver du lait «réel», «vivant» ou «cru», comme le disent les technologues, dans les rayons des magasins. Au lieu de cela, sur les étagères sont des emballages avec une inscription incompréhensible «lait normalisé».
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Le lait normalisé est du lait ayant subi une transformation technologique. Il est donc transformé principalement pour être vendu en magasin. Cette procédure ne permet pas au lait de devenir acide pendant une longue période, ce qui permet au produit de rester longtemps sur les étagères, puis dans les réfrigérateurs des clients.
Méthodes de traitement du lait
L'objectif des producteurs de lait pour la vente ultérieure de ce produit en magasin est de l'empêcher de se dégrader le plus longtemps possible. Pour obtenir cet effet, il existe de nombreuses façons de traiter le lait. La stérilisation est l'une des moins chères et des plus courantes. Dans ce cas, le produit naturel est porté à ébullition plusieurs fois.
Le lait normalisé avec la teneur en matières grasses nécessaire est obtenu à partir de lait entier cru.
En outre, la pasteurisation est utilisée comme traitement technologique du lait. Cette méthode est plus chère que la première, mais elle est plus douce. Dans le même temps, le lait naturel est maintenu à une température de 65 à 70 ° pendant environ une demi-heure.
Lorsque le lait est normalisé, il est amené au pourcentage de matière grasse nécessaire, en mélangeant ce produit soit avec du lait d'une teneur en matières grasses différente, soit avec une faible teneur en matières grasses, soit avec de la crème. Vous pouvez également amener ce produit au niveau de matière grasse requis en le séparant - en d'autres termes, le traitement du lait dans un séparateur.
Le produit en poudre a un goût un peu sucré, rappelant le lait en poudre.
Il existe un autre moyen de normaliser le lait, dans lequel il est restauré. Il s'agit d'un produit fabriqué à partir de poudre. Dans ce cas, le fabricant mélange simplement le lait en poudre avec de l'eau, après quoi il verse le mélange résultant dans des sacs et l'envoie dans les rayons des magasins. Mais seulement si vous ne pouvez pas distinguer le goût du lait en poudre du lait naturel, vous ne savez pas quel lait vous a été vendu.