Les pétoncles (lat. Pectinidae) des espèces comestibles sont des objets de pêche et d'élevage artificiel. Les plats de pétoncles sont très populaires, ils sont servis dans de nombreux restaurants en Europe, en Asie et en Amérique.
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Le pétoncle est un mollusque bivalve de taille moyenne qui vit dans les mers et les océans. Certains types de pétoncles sont consommés et leur viande tendre est considérée comme une délicatesse. Les coquilles de ces mollusques sont utilisées à des fins décoratives.
Pétoncles en cuisine
La partie comestible du pétoncle est la viande du manteau et le muscle qui relie les volets de la coquille. La consistance du muscle est similaire au filet et a un goût un peu de chair de crabe. Le pétoncle est faible en calories et contient un grand nombre d'oligo-éléments utiles.
Le pétoncle fait l'objet d'une production commerciale de fruits de mer. En termes de captures, ils occupent le troisième rang après les huîtres et les moules. Certaines espèces de pétoncles comestibles sont élevées dans des bassins et des cages spéciaux.
Habitat du pétoncle
Le plus grand nombre de variétés de ces mollusques se trouve dans les mers et les océans de la zone tempérée subtropicale. Ils vivent dans les zones côtières en eau peu profonde et à de grandes profondeurs.
Le pétoncle pâle (Chlamys albida) est répandu dans la partie asiatique de l'océan Pacifique, et il vit également dans la mer des Tchouktches. Le pétoncle de la mer de Béring (Chlamys behringiana) vit dans l'océan Pacifique, se trouve en grand nombre dans la partie sud-est de la mer des Tchouktches, ainsi que dans la mer de Beaufort (océan Arctique). Le pétoncle de la mer Noire (Flexopeclen ponticus), qui est une sous-espèce du pétoncle méditerranéen (pétoncle méditerranéen), vit en mer Noire.