Malgré la croyance qui prévaut chez une certaine partie de la population et son apparence trompeuse, le couscous n'est pas un type de céréale. C'est le type de pâte obtenu en mélangeant de la semoule et de la farine de blé.
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De quel couscous est fait
Le couscous ou couscous est une pâte populaire dans la cuisine méditerranéenne, la cuisine du Moyen-Orient et du Maghreb, servie comme accompagnement, mise dans les soupes, pilaf cuit avec elle et ajoutée aux salades. Comme les pâtes, le couscous se compose de farine de blé dur, mais la majeure partie de cette farine est moulue avec un broyage dit grossier ou variétal. C'est ainsi que les grains de blé sont broyés pour la semoule dans la semoule familière. Les femmes au foyer en Afrique du Nord ont d'abord préparé le couscous pendant longtemps en frottant de la semoule, légèrement saupoudrée d'eau salée et saupoudrée de farine, entre les paumes de leurs mains, obtenant la formation de petits morceaux qui ressemblaient à des grains. Plus tard, le couscous a commencé à être préparé en broyant une masse humide à travers un tamis à mailles fines. La dernière étape de la préparation du couscous est le séchage. Il en résulte une pâte fine adaptée à une cuisson relativement longue.
Dans les magasins, ils vendent souvent du couscous instantané; c'est un produit qui a déjà été préalablement cuit à la vapeur puis séché. Il est amené à l'état de préparation final en ajoutant simplement un peu d'eau bouillante et en le maintenant sous un couvercle ou en portant à ébullition à feu doux.
Pour la première fois, le couscous est mentionné dans des sources écrites datées de 230 av.
Avec quoi le couscous est-il servi?
Bien que le couscous soit des pâtes, il est plus proche du riz dans ses qualités gastronomiques. Tout comme cette céréale, elle est riche en glucides complexes, a un goût délicat, mais elle absorbe parfaitement les arômes et souligne la riche palette d'ingrédients qui y sont ajoutés. Comme le riz, le couscous peut devenir non seulement un accompagnement ou une partie des entrées et plats principaux chauds ou froids, mais aussi un dessert. Sucrée avec de l'eau sucrée, mélangée à de la cannelle, des fruits et des amandes ou des raisins secs et des pistaches, elle n'est pas moins savoureuse que assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et de menthe.
Il existe de plus gros couscous perlé ou israélien et de plus petits couscous libyens ou libanais. On pense également que le couscous fait maison est beaucoup plus savoureux que celui de l'usine.
Le plus souvent, le couscous est servi comme plat d'accompagnement pour l'agneau, l'agneau ou le poulet, mais cette pâte est combinée avec tous les types de viande, ainsi qu'avec certains types de poissons. Ainsi, au Maroc, le couscous est assaisonné de safran pour lui donner une teinte jaune riche et mélangé à des morceaux de thon à la sauce aux oignons et aux raisins secs. Le couscous convient également aux plats végétariens. En Algérie, il est souvent servi avec de la pâte ariza épicée ou de la sauce au poivre, et en France, où le couscous s'est réuni avec les légionnaires qui sont revenus d'Afrique, ils aiment servir ces pâtes avec du brie et du beurre.
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